鶏肉缶詰の硫化は、食肉成分と包装中の金属元素との化学反応によって起こる可能性がある。 加熱の過程で、鶏肉に含まれるチオ蛋白質が分解して硫黄イオンを放出することがある。 これらの硫黄イオンは、容器の金属成分（鉄やスズなど）と反応して、濃い色の硫化物を形成することがある。 このような黒い斑点は、パッケージの外観や、場合によっては製品の外観に影響を及ぼすことがある。
鶏肉缶詰の硫化を防ぐには、酸化亜鉛を懸濁液に含む抗硫黄ワニスを使用することができる。 酸化亜鉛は硫化水素と結合して硫化亜鉛に変化するが、これは無色で不溶性であるため、容器の黒ずみを防ぐことができる。 ただし、酸化亜鉛コーティングは酸性の製品に使用してはならない。 硫化水素の通過に対して機械的バリアとして機能する十分な不透過性を持つ酸化亜鉛を含まないワニスも使用できる。
