熱浸透試験は、缶詰やパウチ製品などの包装食品の殺菌・保存工程で行われる試験である。 この試験の目的は、滅菌プロセスの有効性を判定し、最終製品の安全性と品質を保証することである。
熱浸透性とは、滅菌プロセス中の製品への熱の浸透速度と分布のことである。 この検査は、製品の品質と安全性に影響を及ぼす可能性のある微生物や芽胞の破壊を保証するために、製品が最も低温の適切な温度と時間に達することを確認するために行われる。
熱浸透テストの主な手順は以下の通り：
- 熱電対または温度センサーを製品の重要な箇所、一般的には幾何学的中心または最も低温の箇所に設置すること。
- オートクレーブまたはレトルトで、設定された時間と温度のパラメーターに従い、管理された滅菌条件下で製品を処理すること。
- 滅菌プロセス中の重要なポイントにおける温度のモニタリングと記録。
- 温度と時間のデータを分析し、殺菌プロセスの有効性を判断し、製品全体に十分な熱が浸透していることを確認する。
- 適切な熱浸透と製品の安全性を確保するため、必要に応じて滅菌パラメーターを調整する。
熱浸透テストは、殺菌プロセスが効果的で、包装された製品が消費に安全であることを確認するために不可欠である。 さらに、これらの試験は、缶詰および軟包装業界で適用される規制や規格に準拠するのに役立ちます。
