सेलेनियम, डिब्बाबंद ट्यूना में सबसे अच्छा गुप्त रहस्य

एफएओ की रिपोर्ट है कि प्रशांत, भारतीय और अटलांटिक महासागर डिब्बाबंद ट्यूना के उत्पादन के लिए बड़ी मात्रा में उष्णकटिबंधीय ट्यूना प्रदान करते हैं। इस संगठन के अनुसार सबसे अधिक पकड़ी जाने वाली प्रजातियाँ हैं: स्किपजैक टूना, येलोफिन टूना; बिगआई, अल्बाकोर और ब्लूफिन।

परिरक्षकों का निर्माण पारंपरिक और आधुनिक का एक संयोजन है, ऐसी प्रथाओं के साथ जो उत्पाद की खाद्य सुरक्षा की गारंटी देती हैं। इन प्रक्रियाओं में, ट्यूना के सभी अवांछित हिस्सों को हटा दिया जाता है और इसके पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए केवल इसकी कमर को रखा जाता है। ताप ही एकमात्र ऐसा संसाधन है जिसका उपयोग रोगाणुरहित भोजन, बिना किसी परिरक्षकों के, और सुपरमार्केट की अलमारियों पर रखे जाने के लिए तैयार करने के लिए किया जाता है।

डिब्बाबंद ट्यूना आहार में एक मुख्य भोजन है, लेकिन, हालांकि, इसके पोषण गुणों के बारे में जानकारी कम है। ट्यूना में काफी मात्रा में प्रोटीन होता है जिसमें महत्वपूर्ण अमीनो एसिड की महत्वपूर्ण विविधता होती है। इसके अलावा, यह लंबी श्रृंखला वाले ओमेगा-3 फैटी एसिड (ईपीए+डीएचए), समूह बी, डी और ई के विटामिन के साथ-साथ फॉस्फोरस, पोटेशियम, आयोडीन और सेलेनियम जैसे खनिज भी प्रदान करता है।

हम जो भोजन खाते हैं, जैसे ट्यूना, उसकी संरचना में मौजूद कई तत्वों की परस्पर क्रिया से प्रभावित होता है। यह अंतःक्रिया आंतों के स्तर पर पदार्थों के अवशोषण के लिए महत्वपूर्ण है, और यह भी निर्धारित करेगी कि मानव जीव के भीतर शारीरिक तंत्र कैसे विकसित होते हैं। यहां सेलेनियम काम में आता है, जिसमें सुरक्षात्मक प्रभाव डालते हुए पारे के अवशोषण को अवरुद्ध करने की क्षमता होती है।

एक दशक से भी अधिक समय पहले, उत्तरी अमेरिकी निकोलस राल्स्टन, जॉन कानेको के साथ मिलकर, विवो मॉडल के साथ एक अध्ययन शुरू करने के प्रभारी थे, जिसने पारा के खिलाफ सेलेनियम के सुरक्षात्मक प्रभाव को मापा था। उपरोक्त वैज्ञानिक द्वारा किए गए कार्य से HBVSe अनुपात का निर्माण हुआ, जिससे मछली की खपत का अधिक यथार्थवादी अवलोकन संभव हो सका। दूसरी ओर, विभिन्न राष्ट्रीयताओं के अन्य विशेषज्ञों ने प्रारंभिक कार्य को विस्तार और गहराई देने के लिए अपनी-अपनी खोजों में योगदान दिया।

इस तथ्य के कारण कि सेलेनियम हमारे शरीर में एक आवश्यक भूमिका निभाता है, और पारा के स्तर से जुड़ा हुआ है जिसे हम भोजन के साथ उपभोग करते हैं, दोनों पदार्थों के बीच एक संबंध है। इस पत्राचार के कारण मछली के अधिक सेवन से उस देश के निवासियों के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली से संबंधित बीमारियों का खतरा काफी हद तक कम हो गया, जहां वे सबसे लंबे समय तक रहते हैं।

डिब्बाबंद वस्तुओं के उत्पादन के लिए संग्रहीत ट्यूना में पारा और सेलेनियम के संबंध को निर्धारित करने के लिए हाल के मापों के परिणाम बताते हैं कि सेलेनियम की बहुत अधिक उपस्थिति है। वैज्ञानिकों के अनुसार, सेलेनियम पारा से दस गुना अधिक है, जो इसकी मात्रा के बारे में पिछले निष्कर्षों को सही ठहराता है।
ANFACO-CECOPESCA द्वारा खोजी गई SELATUN परियोजना से पता चला कि बाजार में उपलब्ध स्पेनिश डिब्बाबंद उत्पादों में पारा की तुलना में 12 गुना अधिक सेलेनियम का औसत योगदान है। इसका मतलब यह है कि उपभोक्ता यह सुनिश्चित कर सकता है कि डिब्बाबंद उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली मछली का आकार मानकों के अनुरूप है। इस प्रकार, आपकी खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित है।