विटामिन सामग्री पर तुलना: डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के लिए टमाटर उच्च पोषण सामग्री दिखाते हैं

रोजमर्रा के मिथक लोकप्रिय गलतियाँ हैं जो कभी-कभी हठपूर्वक बनी रहती हैं, हालाँकि उन्हें बहुत पहले ही खारिज कर दिया गया था। इस तरह का एक मिथक खाद्य क्षेत्र में भी पाया जाता है: सामान्य धारणा के अनुसार, खुदरा व्यापार से ताजे फल और सब्जियों में, सिद्धांत रूप में, डिब्बाबंद फल और सब्जियों की तुलना में अधिक विटामिन और खनिज होते हैं। हालाँकि, अक्सर बिल्कुल विपरीत होता है। थिसेनक्रुप रसेलस्टीन के उपभोक्ता मंच weissblech-kommt-weiter.de की ओर से खाद्य संस्थान Tentamus chelab द्वारा किए गए एक तुलनात्मक विश्लेषण ने इस मिथक को खारिज कर दिया। अध्ययन में पाया गया कि टिनप्लेट खाद्य डिब्बों में पैक किए गए फलों और सब्जियों में कई मामलों में ताजी किस्म की तुलना में अधिक विटामिन और खनिज होते हैं।

विशेष रूप से, डिब्बाबंद टमाटर में खनिजों और विटामिनों के मापे गए मान ताजे उत्पाद की तुलना में लगातार अधिक थे। तुलना का आधार जर्मन पोषण सोसायटी (ड्यूश गेसेलशाफ्ट फर एर्नहरंग ई.वी.) द्वारा वयस्कों के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन था, जो 200 ग्राम की एक सर्विंग के लिए था। «ताजे कटे हुए फल और सब्जियां कटाई के तुरंत बाद स्थायित्व और पोषक तत्वों को खो देती हैं। इसके विपरीत, वायुरुद्ध और प्रकाश के लिए अपारदर्शी टिनप्लेट खाद्य डिब्बों में तत्काल पैकेजिंग, उनका सुरक्षित बंद होना और सामग्री का बाद में गर्म होना संवेदनशील विटामिनों और लाइकोपीन जैसे महत्वपूर्ण माध्यमिक पौधों के पदार्थों की रक्षा करता है। टिन स्वाद को भी बरकरार रखता है और फलों और सब्जियों को बहुत लंबे समय तक टिकाऊ बनाता है, जिससे खाद्य अपशिष्ट कम होता है और भोजन की योजना में सुधार होता है», जर्मनी में टिनप्लेट के एकमात्र निर्माता थिसेनक्रुप रसेलस्टीन जीएमबीएच के उत्पाद संचार के प्रमुख निकोल कोर्ब बताते हैं।

संरक्षित बनाम ताजा: स्पष्ट परिणामों के साथ तुलनात्मक विश्लेषण

टेंटामस चेलाब संस्थान ने ताजे और डिब्बाबंद टमाटरों की जांच की। टमाटरों को सामान्य घरेलू तरीके से तैयार किया गया और चयनित विटामिन (ए, बी1, बी6, सी, फोलिक एसिड) और खनिजों (पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम) की सामग्री के लिए विश्लेषण किया गया। लाइकोपीन की सामग्री भी निर्धारित की गई, जो एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव वाला एक माध्यमिक पौधों का पदार्थ है।

परिणाम: डिब्बाबंद टमाटरों ने ताजी किस्म की तुलना में काफी बेहतर परिणाम प्राप्त किए। मैग्नीशियम और विटामिन ए ने औसतन अनुशंसित दैनिक सेवन का 10% प्राप्त किया, जबकि ताजे टमाटरों ने केवल लगभग 5.5% का योगदान दिया। पोटेशियम और कैल्शियम के मामले में, डिब्बाबंद टमाटरों के मान लगभग एक तिहाई अधिक थे (पोटेशियम: 17% बनाम 12%, कैल्शियम: 3% बनाम 2%), और विटामिन सी और फोलिक एसिड के लिए लगभग एक चौथाई अधिक थे (विटामिन सी: 19.5% बनाम 15%, फोलिक एसिड: 4% बनाम 3%)। विटामिन बी1 और बी6 के अनुपात थोड़े अधिक थे। डिब्बाबंद टमाटर बीटा-कैरोटीन में भी बहुत आगे थे: वे दैनिक आवश्यकताओं का 32% कवर करते हैं, जबकि ताजे टमाटरों ने औसतन केवल 18% प्राप्त किया।
टमाटर में लाइकोपीन की मात्रा भी मापी गई। इस माध्यमिक पौधों के पदार्थ का एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है और यह तथाकथित मुक्त कणों के कारण होने वाले नुकसान से शरीर की कोशिकाओं की रक्षा करने में मदद करता है। लाइकोपीन गर्मी के लिए अपेक्षाकृत स्थिर और वसा में घुलनशील भी है। इसका मतलब है कि यह गर्म करने के दौरान संरक्षित रहता है और यहां तक कि इसकी जैवउपलब्धता में भी सुधार होता है, यानी शरीर इसे बेहतर ढंग से अवशोषित कर सकता है। ताजे टमाटरों की तुलना में, डिब्बाबंद टमाटरों में जैवउपलब्ध लाइकोपीन की मात्रा काफी अधिक थी (92.0 बनाम 50.3 मिलीग्राम/किग्रा)।

सर्दियों में भी महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की स्थिर आपूर्ति

सिद्धांत रूप में, पोषक तत्वों की सामग्री प्राकृतिक उतार-चढ़ावों के अधीन होती है, जो परिवहन मार्गों की लंबाई या उत्पादों की
मौसमीता जैसे विभिन्न कारकों से प्रभावित होती है। पोषक तत्व का प्रकार यहां एक निर्णायक भूमिका निभाता है। «सभी नमूनों में जो बात उल्लेखनीय है, वह यह है कि मापे गए खनिजों के मान लगातार उच्च सीमा में स्थित हैं। संरक्षण के बाद भी ये स्थिर रहते हैं», टेंटामस चेलाब में प्रयोगशाला के निदेशक डॉ. फ्लोरियन बिर्क बताते हैं। «खनिजों के विपरीत, विटामिन समय के साथ लगातार खराब होते जाते हैं, ताजे और डिब्बाबंद दोनों उत्पादों में»। एक अपवाद विटामिन सी है, जो उदाहरण के लिए, हवा के संपर्क में आने पर खराब हो जाता है। चूंकि डिब्बे वायुरुद्ध होते हैं, इसलिए विटामिन सी खुलने तक अधिक समय तक संरक्षित रहता है। सामान्य तौर पर, विटामिनों का क्षरण ताजे उत्पादों की तुलना में संरक्षित उत्पादों में बहुत धीमा होता है।

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का एक और फायदा मौसमी, रसद और जलवायु उतार-चढ़ावों से उनकी स्वतंत्रता है। विशेष रूप से कटाई के मौसम के बाहर, सर्दियों में कम तापमान पर या ताजे उत्पादों तक कम पहुंच वाले क्षेत्रों में, खाद्य टिन आवश्यक पोषक तत्वों की स्थिर आपूर्ति की गारंटी देता है। फलों और सब्जियों की लंबी स्थायित्व के कारण, खाद्य अपशिष्ट भी कम होता है। भोजन की तैयारी को बेहतर ढंग से नियोजित किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि उपभोक्ताओं के कचरे में बहुत कम भोजन समाप्त होता है। संरक्षण उत्पादों के उपयोग के माध्यम से व्यापार और खानपान में भी अपशिष्ट को काफी कम किया जा सकता है। «कई उपभोक्ता रोजमर्रा की रसोई के लिए टिन के फायदों को जानते हैं: अपने गोल आकार और चिकनी सतह के कारण, टिनप्लेट पैकेजिंग में कोई भी खाद्य अवशेष नहीं रहता है जिसे बर्तन में जाना चाहिए। इसके अलावा, आसान-खुली अंगूठी के लिए धन्यवाद, टिन को खोलने के लिए किसी भी बर्तन की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे रसोई में और भी अधिक समय की बचत होती है», निकोल कोर्ब कहते हैं।

टिनप्लेट: परिपत्र अर्थव्यवस्था और स्वचालित प्रक्रियाओं के लिए इष्टतम

कई अन्य पैकेजिंग सामग्रियों के विपरीत, टिनप्लेट परिपत्र अर्थव्यवस्था में एक महत्वपूर्ण योगदान देता है। वास्तव में, टिनप्लेट लगभग पूरी तरह से पुनर्चक्रण योग्य है और अपने चुंबकीय गुणों के कारण अन्य सामग्रियों से जल्दी और कुशलता से अलग किया जा सकता है। इसके अलावा, इसे डाउनसाइक्लिंग के बिना बार-बार पुनर्चक्रित किया जा सकता है, यानी गुणवत्ता के नुकसान के बिना। यूरोपीय संघ में, सभी टिनप्लेट पैकेजिंग का 82% पहले से ही पुनर्चक्रित किया जा रहा है। नए यूरोपीय पैकेजिंग और पैकेजिंग अपशिष्ट विनियमन (पैकेजिंग एंड पैकेजिंग वेस्ट रेगुलेशन – पीपीडब्ल्यूआर) द्वारा 2030 के लिए निर्धारित लक्ष्यों को पहले ही पार कर लिया गया है। आजकल, खाद्य पैकेजिंग को न केवल असाधारण पुनर्चक्रण क्षमता और उच्च गुणवत्ता वाले गुण प्रदान करने चाहिए, बल्कि औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए विशेष रूप से उपयुक्त भी होना चाहिए। खाद्य टिन उत्पादन में उच्च दक्षता की अनुमति देता है, जिसमें औसत भरने की गति 500 यूनिट प्रति मिनट होती है। यह गति, टिनप्लेट टिन की मजबूती के साथ मिलकर, एक किफायती उत्पादन प्रक्रिया में योगदान करती है। खाद्य निर्माताओं के लिए, यह एक निर्णायक लाभ है, खासकर मानकीकृत उत्पादों जैसे फल और सब्जियों में।

तुलनात्मक विश्लेषण के बारे में:

हनोवर के पास हेमिंगन में खाद्य संस्थान टेंटामस चेलाब ने थिसेनक्रुप रसेलस्टीन की एक पहल weissblech-kommt-weiter.de की ओर से विश्लेषण किया। ताजे और डिब्बाबंद दोनों टमाटरों की जांच की गई। सभी नमूनों को सामान्य घरेलू तरीके से तैयार किया गया था, और टमाटरों को तदनुसार पकाया या गर्म किया गया था। बाद में, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, विटामिन ए, बी1, बी6, सी और फोलिक एसिड की सामग्री को मापा गया। लाइकोपीन की मात्रा का भी विश्लेषण किया गया। खरीद और नमूनाकरण जून 2024 में हुआ। अनुशंसित दैनिक सेवन के लिए तुलना का आधार जर्मन पोषण सोसायटी के वयस्कों के लिए डी-ए-सीएच (जर्मनी, ऑस्ट्रिया, स्विट्जरलैंड) संदर्भ मान थे, जिसमें 200 ग्राम की एक सर्विंग का दैनिक सेवन था। जब अनुशंसित मान पुरुषों और महिलाओं के बीच भिन्न थे (विटामिन और मैग्नीशियम के लिए), तो मानों का औसत निकाला गया।