प्रयोगशाला विश्लेषण रिपोर्ट: इसके उपयोगी जीवन को बढ़ाने और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार के उद्देश्य से वाइन पैकेजिंग में नवाचार

ऑस्टिन मोंटगोमरी, जो कॉर्नेल कॉलेज ऑफ एग्रीकल्चर एंड लाइफ साइंसेज में विटीकल्चर और एनोलॉजी में डॉक्टरेट कर रहे हैं, डिब्बाबंद वाइन में अप्रिय सुगंध के पीछे के कारणों पर शोध करने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं।

विदेश में स्लोवाकिया, हंगरी और चेक गणराज्य जैसे देशों में शैक्षिक अनुभव के दौरान, ऑस्टिन मोंटगोमरी को अंगूर की खेती और एनोलॉजी का शौक हो गया। अन्य शराब प्रेमियों के साथ चखने की गतिविधियों, संवादों और सह-अस्तित्व के क्षणों में शामिल होकर, उन्हें इस उद्योग के प्रति अपने प्यार का पता चला।

कॉर्नेल कॉलेज ऑफ एग्रीकल्चर एंड लाइफ साइंसेज में विटीकल्चर और एनोलॉजी स्नातक कार्यक्रम में डॉक्टरेट छात्र के अनुसार, यह एक अविश्वसनीय अनुभव था। उनके अध्ययन का क्षेत्र भोजन और उसके स्वाद से संबंधित रसायन विज्ञान पर केंद्रित है।

19 साल की उम्र में, अपनी विदेश यात्रा के दौरान, उन्होंने खाद्य विज्ञान के क्षेत्र में प्रवेश करने से पहले खुद को रसायन विज्ञान का अध्ययन करने के लिए समर्पित कर दिया।

वाइन अनुसंधान पर ध्यान केंद्रित करने के लिए, मोंटगोमरी ने विभिन्न प्रयोगशालाओं में यादृच्छिक कॉल करने का निर्णय लिया। इस तरह गेविन लावी सैक्स, जो कॉर्नेल में एसोसिएट प्रेसिडेंट और खाद्य विज्ञान के प्रोफेसर थे, ने उन्हें अपनी टीम में शामिल होने और वाइन के स्वाद में हस्तक्षेप करने वाले घटकों का विश्लेषण करने के लिए नई तकनीकों के विकास और अनुप्रयोग पर मिलकर काम करने के लिए आमंत्रित किया। और अन्य मादक पेय।

परियोजना का मुख्य उद्देश्य डिब्बाबंद वाइन में मौजूद अप्रिय गंध के पीछे के कारणों की जांच करना था। मोंटगोमरी के अनुसार, बियर और कॉकटेल जैसे शिल्प पेय पदार्थों के लिए डिब्बे का बढ़ता उपयोग, पैकेजिंग उद्योग में विकास का एक स्पष्ट उदाहरण है, जो उनकी सुविधा और पर्यावरण पर उनके सकारात्मक प्रभाव से प्रेरित है।

यद्यपि कैन में वाइन का उत्पादन लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, लेकिन कुछ उत्पादक ऐसे हैं जिन्होंने भंडारण के दौरान हाइड्रोजन सल्फाइड के विकास के कारण उत्पाद की स्थिरता और गुणवत्ता के साथ समस्याओं की सूचना दी है। मोंटगोमरी के अनुसार, यह रसायन सड़े हुए अंडों के समान बहुत तेज़ गंध पैदा करता है जो थोड़ी सी मात्रा में ही उत्पाद को बर्बाद कर सकता है। पानी में हाइड्रोजन सल्फाइड का पता लगाने के लिए संवेदी सीमा प्रति अरब एक भाग है, जो दर्शाता है कि उत्पाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करना कितना आसान है।

इस अध्ययन से पहले, इस बारे में बहुत कम जानकारी थी कि डिब्बे वाइन की रासायनिक संरचना को कैसे प्रभावित करते हैं।

वाइन संरक्षण में सल्फर डाइऑक्साइड एक महत्वपूर्ण तत्व है, क्योंकि यह ऑक्सीकरण और सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। कम pH वाले वातावरण में, अधिकांश सल्फर डाइऑक्साइड आणविक रूप (SO2) में होता है, जबकि शेष बाइसल्फाइट (HSO3-) के रूप में होता है। यह आणविक रूप कोटिंग सामग्री के माध्यम से अधिक आसानी से आगे बढ़ सकता है और एल्यूमीनियम के साथ प्रतिक्रिया करके हाइड्रोजन सल्फाइड का उत्पादन कर सकता है। यह उपोत्पाद अपनी अप्रिय सड़े हुए अंडे की सुगंध के लिए जाना जाता है, जिसे कोई भी वाइन पीने वाला सिंगल-सर्व वाइन की कैन खोलते समय अनुभव नहीं करना चाहता है।

मोंटगोमरी ने अपने काम में, सल्फर डाइऑक्साइड युक्त किसी भी पेय के निर्माताओं को यह सुनिश्चित करने का निर्देश दिया कि पीएच स्तर एक विशिष्ट बिंदु से ऊपर है और हाइड्रोजन सल्फाइड के गठन को रोकने के लिए मुक्त सल्फर डाइऑक्साइड की मात्रा एक निश्चित मूल्य से नीचे है।

इस अध्ययन का उद्देश्य यह निर्धारित करना था कि वाइन सामग्री और डिब्बे के अस्तर में प्रयुक्त सामग्री का संयोजन हाइड्रोजन सल्फाइड के निर्माण को कैसे प्रभावित करता है। एल्यूमीनियम के डिब्बे पर उपयोग किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के कोटिंग्स का विश्लेषण किया गया, जैसे बिस्फेनॉल ए एपॉक्सी, बीपीए मुक्त एपॉक्सी और ऐक्रेलिक।

इसका उद्देश्य वाइन, साइडर और स्पिरिट उत्पादकों को सल्फर डाइऑक्साइड के उचित स्तर और उनके उत्पादों में हाइड्रोजन सल्फाइड द्वारा गिरावट, क्षति या संदूषण को रोकने के लिए आवश्यक कोटिंग के प्रकार के बारे में बेहतर जानकारी प्रदान करना है। उत्पादों की गुणवत्ता और पर्याप्त शेल्फ जीवन सुनिश्चित करने के लिए यह महत्वपूर्ण है।

कुछ डिब्बाबंद वाइन में संभावित अप्रिय गंध के पीछे क्या कारण है और इस समस्या से कैसे बचा जा सकता है?

प्राप्त तथ्यों और निष्कर्षों के अनुसार, इस परियोजना में तीन व्यावसायिक किस्मों के साथ 10 प्रकार की वाइन बनाना शामिल था। टीम द्वारा सल्फर के स्तर को मापने से पहले इन वाइन को आठ महीने तक डिब्बे में संग्रहीत किया गया था।

हालाँकि ऐसा माना जाता था कि एल्युमीनियम कैन लाइनिंग वाइन या साइडर और धातु के बीच संपर्क को रोकती है, अध्ययनों से पता चला है कि रासायनिक परस्पर क्रिया अभी भी हो सकती है। तटस्थ यौगिक कोटिंग्स के माध्यम से निकल सकते हैं और एल्यूमीनियम के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं, जिससे पेय में हाइड्रोजन सल्फाइड और एक अप्रिय गंध पैदा हो सकती है।

मोंटगोमरी के कथनों के अनुसार, एल्यूमीनियम के डिब्बे कांच की बोतलों की तुलना में अधिक पर्यावरण के अनुकूल हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे हल्के होते हैं और कम कार्बन उत्सर्जन उत्पन्न करते हैं। हालाँकि, एक SO2 सीमा निर्धारित करने की आवश्यकता थी ताकि निर्माता यह तय कर सकें कि क्या वे H2S उत्पादन के बारे में चिंता किए बिना अपनी वाइन को डिब्बे में पैक करना चाहते हैं।

निष्कर्षों के अनुसार, आठ महीने तक डिब्बे में भंडारण के दौरान हाइड्रोजन सल्फाइड के निर्माण से बचने के लिए, सल्फर डाइऑक्साइड के निम्न स्तर (0.4 मिलीग्राम/लीटर से कम) को बनाए रखना और एपॉक्सी कोटिंग का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, चाहे बीपीए के साथ या उसके बिना। . इसके अलावा, यह पुष्टि की गई कि इसी तकनीक को अन्य संक्षारक पेय पदार्थों पर भी लागू किया जा सकता है।

साइडर उद्योग के विशेषज्ञ मॉन्टगोमरी ने कहा कि उस क्षेत्र में उनके पास प्रस्तुतियाँ देने और अपनी खोजों पर टिप्पणी करने का अवसर है। इसके अतिरिक्त, उन्होंने अपने अवलोकन का उल्लेख किया कि वाइन की तुलना में साइडर हाइड्रोजन सल्फाइड के दुष्प्रभावों को कम करने में कम प्रभावी प्रतीत होता है। उदाहरण के लिए, सुगंध में एक मजबूत रिस्लीन्ग 8% अल्कोहल सामग्री वाले साइडर की तुलना में हाइड्रोजन सल्फाइड को अधिक छिपा सकता है।

अमेरिकन जर्नल ऑफ एनोलॉजी एंड विटीकल्चर ने इस लेख को 2023 में ओनोलॉजी के क्षेत्र में सर्वश्रेष्ठ के रूप में चुना। मोंटगोमरी वर्तमान में एक यूएसडीए-वित्त पोषित परियोजना का संचालन कर रहा है जिसका उद्देश्य पेय पदार्थों के डिब्बे के जीवन को बढ़ाने के लिए प्राकृतिक खाद्य सामग्री को जंग-रोधी एजेंटों के रूप में उपयोग करना है।

साक्षात्कारकर्ता के अनुसार, अधिकतम छह महीने की अवधि के भीतर एक विस्तार दस्तावेज़ तैयार किया जाएगा जो वाइन निर्माताओं के लिए अधिक समझने योग्य होगा। उद्योग के साथ काम करना संतोषजनक है क्योंकि यह हमें सकारात्मक प्रभाव उत्पन्न करने और एक टीम के साथ सहयोग करने की अनुमति देता है जिसका उद्देश्य वाइन की गुणवत्ता में सुधार करना है, भले ही इसे डिब्बे में पैक किया गया हो, जो एक तेजी से लोकप्रिय विकल्प बन गया है।