Une étude récente révèle qu’une grande partie du mercure présent dans le thon rouge de l’Atlantique se trouve sous des formes moins toxiques, ce qui souligne la nécessité de mesurer spécifiquement le méthylmercure, la forme la plus dangereuse.
La recherche, publiée dans Environmental Science & Technology, montre que la chair comestible du thon contient à la fois du méthylmercure et des complexes de mercure-sélénium stables et peu nocifs.
Contrairement à d’autres prédateurs marins, le thon rouge détoxifie le mercure principalement dans la rate, grâce à l’interaction avec le sélénium, qui forme des composés presque inoffensifs.
Les résultats indiquent que jusqu’à 25 % du mercure dans le muscle du thon rouge est moins nocif, tandis que chez des espèces comme le marlin, la proportion atteint 90 %.
L’étude souligne l’importance de tests de mercure plus précis dans les fruits de mer, en différenciant le méthylmercure des formes inoffensives, afin d’offrir des informations plus fiables aux consommateurs.
L’AESAN garantit la sécurité du thon en conserve en Espagne malgré la polémique en France
Une nouvelle méthode permet de réduire jusqu’à 35 % la teneur en mercure du thon en conserve.
Moins d’huile, plus de produit dans les sachets en aluminium de thon en conserve
Le sélénium, le secret le mieux gardé du thon en conserve
Conserves du golfe du Maine : l’histoire insolite de Keper Connell qui a catapulté ses conserves de thon rouge au rang de produits haut de gamme
Conseils pour conserver correctement une boîte de thon entamée dans le réfrigérateur
Thon en conserve : dans l’eau ou dans l’huile ?
