1) Qualité des aliments : la même que celle des aliments frais ?
Les aliments en conserve ont la même qualité que les aliments frais. L’emballage métallique garantit que les aliments sont conservés dans des conditions identiques.
Le mythe selon lequel les aliments en conserve sont de moins bonne qualité que les aliments frais n’est pas fondé.
2) Une boîte de conserve ouverte peut-elle être conservée au réfrigérateur ?
Oui, vous pouvez conserver une boîte de conserve ouverte dans le réfrigérateur.
Les boîtes de conserve actuelles sont dotées d’un revêtement interne qui empêche l’oxydation et les arômes métalliques. Il est seulement recommandé de recouvrir la boîte de conserve d’un film alimentaire.
3. quel est le goût d’une boîte de conserve ?
Il existe un faux mythe selon lequel les boîtes de conserve donnent un goût métallique aux aliments.
En réalité, les boîtes de conserve sont faites d’acier ou d’aluminium revêtu, ce qui empêche les aliments d’entrer en contact direct avec le métal ou la lumière. Le goût, l’aspect et la qualité des aliments restent ainsi intacts.
4) Qu’en est-il du BPA ?
Le bisphénol A (BPA) a fait la une de nombreux journaux.
Pour qu’il ait un effet néfaste sur notre santé, il faudrait consommer des quantités folles d’aliments en conserve, comme l’explique la pharmacienne et communicante Gemma del Caño. Pourtant, l’Agence européenne de sécurité des aliments (EFSA) a interdit le BPA dans les emballages alimentaires à partir de janvier 2025, même si dans certains pays, la mesure s’appliquera à partir de 2028.
5. Origine historique des boîtes de conserve
Les boîtes de conserve sont nées dans un contexte de guerre, lorsque Napoléon avait besoin de nourrir ses troupes.
La boîte de conserve hermétique a été inventée par le Français Nicolas Appert, qui l’a fabriquée en verre.
En 1810, Peter Durand a breveté le récipient en fer-blanc. Les boîtes de conserve actuelles sont issues de ces deux techniques.
6. L’évolution de l’ouverture
Autrefois, ouvrir une boîte de conserve était une odyssée : sur le champ de bataille, on utilisait des pierres, des couteaux ou des baïonnettes.
Les premiers ouvre-boîtes nécessitaient également de l’habileté. Même l’ouverture d’une simple boîte d’anchois pouvait s’avérer délicate.
Aujourd’hui, de nombreuses boîtes de conserve sont dotées de systèmes d’ouverture faciles, voire adaptés aux personnes à mobilité réduite.
7) Les boîtes de conserve contiennent-elles beaucoup de conservateurs ?
Un autre mythe répandu est que les aliments en conserve contiennent trop de conservateurs.
En réalité, la plupart des aliments en conserve ne contiennent que de l’huile, de l’eau, du sel ou des antioxydants naturels tels que les agrumes.
Les additifs utilisés – tels que l’EDTA dans les légumineuses – sont minimes et nécessaires pour éviter des altérations telles que le brunissement.
8) Les aliments en conserve perdent-ils des nutriments ?
De nombreuses personnes pensent que les aliments en conserve perdent leurs propriétés nutritionnelles.
Del Caño souligne que les aliments conservent leurs nutriments, et que la mise en conserve améliore même certains nutriments, comme le lycopène dans le cas des tomates.
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Une étude de l’université de Swansea et de Tata Steel UK démontre la haute performance et la conservation des boîtes de conserve.
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