La conserverie artisanale ROI&CO propose 10 kilos par recette à chaque saison.

L’entreprise galicienne ROI&CO a consolidé un modèle de production de conserves artisanales basé sur la durabilité, la traçabilité et le respect des méthodes traditionnelles. Fondée par le cuisinier Rodrigo « Roi » Lojo, la firme opère depuis un atelier sur l’île d’Arousa et élabore des lots limités de fruits de mer en conserve de manière manuelle.

ROI&CO transforme des produits tels que les moules, le poulpe, les couteaux, les palourdes et les huîtres. La fabrication comprend la sélection manuelle, la cuisson dans des marmites en cuivre et le conditionnement individuel. L’entreprise ne produit qu’en saison et en quantités réduites, avec des lots d’environ 10 kilos par recette, contrairement aux systèmes industriels qui transforment jusqu’à 1 000 kilos en autoclave.

Chaque boîte de conserve comprend un code QR qui fournit des informations sur l’origine du produit, le bateau de capture, l’heure de mise en conserve et l’opérateur responsable. La firme utilise la technologie blockchain pour garantir la traçabilité de chaque unité.

ROI&CO travaille en collaboration avec la confrérie de pêcheurs locale et applique des critères environnementaux stricts. Elle utilise des méthodes de capture comme le bou de vara pour les petites pétoncles, emploie des plongeurs experts pour le poulpe et fait tourner les parcs à moules pour conserver les nutriments de la mer.

Les produits de ROI&CO sont distribués dans des boutiques spécialisées et des restaurants de haute gastronomie, avec des prix qui varient entre 30 et 120 euros par unité. La firme maintient une politique de production limitée pour préserver la qualité et minimiser l’impact écologique.

L’entreprise compte sur une équipe réduite, dirigée par le fondateur lui-même, sa mère et sa belle-fille, qui se chargent de l’ensemble du processus dans l’atelier annexe au restaurant Punta Cabalo. ROI&CO a été fondée en 2020 et a développé une identité basée sur l’artisanat, la transparence et le respect de l’environnement marin.