Découvrez Bizio, le cidre nomade qui conquiert les palais des plus grands restaurants.

Un groupe de trois jeunes, qui ne possèdent ni terre ni outils agricoles, fabrique une boisson artisanale très appréciée des experts. Ces jeunes appartiennent à une nouvelle génération qui transforme la façon dont l’industrie produit.

Lors de la recherche et de la création de quelque chose d’innovant, il est important de ne pas perdre de vue le contexte et l’endroit où l’on se trouve. Bizio est une marque de cidre qui se distingue par sa modernité, mais dont les origines sont traditionnelles et les méthodes de production lentes. À travers son produit, Bizio cherche à souligner l’importance de la terre où les pommes sont cultivées, le temps nécessaire pour les produire et le travail des personnes impliquées dans leur production.

Maore Ruiz et Omar Escarrá se sont rencontrés il y a quelques années lors de leurs études au Centre culinaire basque et ont ensuite travaillé ensemble. Quelque temps plus tard, Julia Laich et Omar se sont rencontrés au restaurant El Sifó d’en Garriga, où elle travaillait après avoir obtenu une maîtrise en audiovisuel et travaillé à l’UNTO, une société de production du journal El Comidista. L’idée de Bizio est née lorsqu’un producteur a offert à Maore Ruiz un verger de pommiers avec un millier d’arbres inutilisés. Inspiré par les méthodes de fabrication du cidre qu’il a vues en Norvège, il a décidé d’essayer quelque chose de différent en Espagne et de collecter des fruits sauvages auprès de ses voisins et des producteurs locaux. Ce qui a commencé comme une expérience s’est transformé en un projet passionnant pour Maore, Julia et Omar, qui ont finalement décidé de se lancer ensemble. En octobre 2021, ils démarrent la production de leur première cuvée de cidre pét-nat.

La boisson connue sous le nom de Bizio est en fait du cidre, mais son processus d’élaboration est différent puisqu’il suit la méthode ancestrale ou pét-nat et que d’autres fruits tels que la mûre, la prune et la poire y sont ajoutés. Ce procédé consiste à mettre le cidre en bouteille avant la fin de la fermentation, ce qui permet d’obtenir un cidre pétillant et sans sulfites. Il est entièrement produit à la main, à partir de fruits locaux sélectionnés et pressés peu de temps après la récolte. Les créateurs de Bizio sont nomades et se déplacent pour récolter les fruits et élaborer la boisson en collaboration avec des producteurs et des agriculteurs locaux.

La marque de cidre a réussi à créer une identité forte grâce à des événements et des collaborations, ce qui lui a permis de devenir une boisson populaire et attrayante. Grâce à sa qualité, de nombreux restaurants ont décidé de l’inclure dans leur menu, comme Arrea ! à Santa Cruz de Campezo en Álava ou Muka, le restaurant du célèbre chef Aduriz à San Sebastián. Il est également disponible sur leur site Internet au prix moyen de 14 euros.