Keper Connell est originaire de Rye, dans le New Hampshire, et pêcheur depuis toujours. À bord de son bateau, « The Figment », Connell navigue dans le golfe du Maine lorsque le temps le permet, à la recherche du très prisé thon rouge qui migre chaque été depuis le golfe du Mexique, attiré par un buffet de poissons plus petits.
Connell a été pêcheur de homards et a dirigé des charters de pêche pour des chasseurs de trophées, mais dernièrement il s’est concentré sur la durabilité de la pêche au thon rouge et est également membre du conseil d’administration de l’American Bluefin Tuna Association (Association américaine du thon rouge).
La passion de Connell pour la nourriture l’amène à faire quelque chose que personne d’autre aux États-Unis ne fait apparemment. Au lieu de vendre son thon rouge à un grossiste, le poisson est expédié en Oregon, où il sera mis en boîte avec de l’huile d’olive haut de gamme et un peu de sel. Il est à noter qu’il n’y a pas de conserveries sur la côte est où un pêcheur indépendant peut apporter ses prises.
Connell a entrepris de changer la perception qu’ont de nombreux Américains des conserves, et en particulier du thon rouge en conserve, car beaucoup considèrent les conserves comme de la nourriture de soute. Elle vend désormais son thon rouge, ainsi que du maquereau en conserve et de l’anguille fumée, sous la marque Gulf of Maine Canned. Les boîtes de six onces sont disponibles sur son site web, auprès d’autres détaillants en ligne, ainsi que dans des magasins d’alimentation spécialisés de toute la région, à un prix compris entre 20 et 25 dollars.
« Tous nos produits de la mer en conserve sont fabriqués à partir de poissons et de homards sauvages pêchés dans le golfe du Maine. Ils sont mis en conserve à la main dans une installation agréée par la FDA, ce qui garantit le respect des normes de qualité et de santé. Notre thon rouge est soigneusement pêché à la canne, un par un. Le thon rouge géant est le seul thon nourri dans le golfe du Maine. Contrairement aux autres thons en conserve, le thon rouge acquiert de la graisse lorsqu’il consomme du hareng et du maquereau dans les eaux froides de Rye, NH, ce qui rend ce thon particulièrement riche et délicieux ».a déclaré l’expert.
Le poisson en conserve connaît un moment de splendeur dans les cercles culinaires américains, et certains influenceurs culinaires ont également découvert les produits Connell’s sur Instagram, s’émerveillant de leur goût exquis et des possibilités infinies qu’ils offrent.
Conseils pour conserver correctement une boîte de thon entamée dans le réfrigérateur
La Reine du Golfe de Gascogne remporte le prix du meilleur anchois du Golfe de Gascogne 2023
Thon en conserve : dans l’eau ou dans l’huile ?
devis pour la machine de traitement des conserves de thon
Des boîtes de thon plus responsables en 2021
