Les experts excluent des ultra-transformés les conserves de légumes secs et de poisson en conserve. Les aliments en conserve ne doivent pas être confondus avec les ultra-transformés. Les conserves de légumes secs, les légumes surgelés ou le poisson en conserve sont des exemples d’aliments transformés sains qui conservent leurs propriétés nutritionnelles et font partie d’une alimentation équilibrée, comme le soulignent les spécialistes en technologie alimentaire.
En revanche, la consommation habituelle d’ultra-transformés — comme les biscuits, les pizzas, les viennoiseries, les sodas, les saucisses, les nuggets, les plats préparés ou les desserts lactés — a été associée à une augmentation significative des pathologies. Une étude présentée lors du dernier congrès de la Société américaine de cardiologie a révélé que l’ajout de 100 grammes quotidiens de ces produits augmente de 14,5 % le risque d’hypertension, de 5,9 % les événements cardiovasculaires, de 1,2 % le cancer, de 19,5 % les maladies digestives et de 2,6 % la mortalité toutes causes confondues.
La règle générale des experts est de baser l’alimentation sur des aliments frais ou transformés simples, comme les fruits, le poisson ou les légumes secs en conserve, en réservant les ultra-transformés à une consommation occasionnelle.
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