Eine rasche Abkühlung von Gemüsekonserven in der Kühlstufe von Autoklaven ist notwendig, um die Aktivierung von sporulierenden Thermophilen, einschließlich Bacillus coagulans, zu vermeiden. Diese Mikroorganismen sind für die Flachsäuerung verantwortlich, ein Prozess, bei dem die Lebensmittel durch Ansäuerung fermentiert werden. Dieser thermophile Verfall stellt zwar keine Gefahr für die öffentliche Gesundheit dar, macht die Konserven jedoch ungenießbar und beeinträchtigt ihre Qualität und ihren Geschmack. Eine unzureichende Kühlung, die die Konservenfabrik über einen längeren Zeitraum auf 50 °C (115 °F) hält, kann diese Thermophilen aktivieren. Daher ist eine rasche Abkühlung unerlässlich, um die Qualität von Konserven zu erhalten.
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VERCHROMUNG VON GEMÜSEKONSERVEN
