KONSERVEN RÖNTGENBILD EINER KAMPFRATION

Wenn Sie durch die Gänge der Supermärkte schlendern, haben Sie schon oft eine Vielzahl von Konserven gesehen, aber vielleicht haben Sie noch nie darüber nachgedacht, dass diese verpackten Waren von der Wissenschaft für einen ganz anderen Zweck entwickelt wurden. Selbst die einfachsten dieser Behälter können militärische Ursprünge haben, und wir sprechen hier nicht nur von der Neuzeit.

Während der napoleonischen Kriege brauchte die französische Regierung eine Möglichkeit, Lebensmittel für die Soldaten langfristig zu konservieren. So entstanden Konserven, damals allerdings noch in versiegelten Gläsern.

Wäre es nicht erfunden worden, wären die Regale in den Supermärkten jetzt halb leer. Dosen halten sich jahrelang im Vorratsschrank, und wenn wir sie in die Hände bekommen, sparen wir viel Zeit in der Küche. Es ist daher nicht verwunderlich, dass der Ursprung seiner Popularität auf den Schlachtfeldern zu finden ist. Vor allem die des Ersten und Zweiten Weltkriegs.

Die Ernährung war auf die Position des Soldaten zugeschnitten, z. B. erhielten Piloten eine Vielzahl kalorienreicher Lebensmittel, während U-Boot-Fahrer Lebensmittel erhielten, die Skorbut und Sauerstoffmangel an Bord verhindern sollten. Im Laufe der Zeit wurden die Essensrationen verkleinert, was zu Streitigkeiten zwischen Köchen und Soldaten führte.

Wenn die warme Verpflegung für 24 Stunden (oder vielleicht auch länger) ausgesetzt wurde, erlaubten die Befehlshaber den Soldaten, ihre eisernen Rationen zu essen; diese Rationen bestanden aus Fleischkonserven und Päckchenkeksen, die der K-Ration der US-Armee ähnelten (allerdings weniger abwechslungsreich waren).

Die gesunde Ernährung in bewaffneten Konflikten gehört zu den Herausforderungen, die Armeen seit Jahrhunderten meistern müssen, um die Soldaten mit der für intensive körperliche Betätigung erforderlichen Menge an Kalorien und Nährstoffen zu versorgen.

In den letzten Jahrzehnten haben die Armeen ihre Verpflegungsrationen verfeinert, indem sie die benötigten Nahrungsmittel in einem kleinen Paket, den so genannten Kampfrationen, zusammengefasst haben. Diese Pakete sind unter den Soldaten als Ziegelsteine bekannt, und es ist leicht, im Internet Videos von Menschen zu finden, die sie probieren. Fast jeder stimmt der positiven Bewertung des Geschmacks dieses Essens zu und stellt sogar fest, dass es hausgemacht aussieht.

Kampfrationen müssen leicht zu lagern, vorrätig zu halten und zu konservieren sein. Ein Soldat benötigt zwischen 30 und 40 Kilokalorien pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag, je nachdem, ob die Belastungsintensität moderat oder sehr hoch ist, was etwa 3.000 Kilokalorien pro Tag entspricht.

Mitte des 20. Jahrhunderts entdeckten Wissenschaftler der Kansas State University, dass der Zusatz von hitzebeständigen Amylasen das Brotproblem lösen könnte. Diese Enzyme, die von Bakterien stammen, die hohe Temperaturen vertragen, bleiben auch nach dem Backen erhalten und machen das Brot lange Zeit unglaublich weich und geschmeidig.

Die Rationen sollen die Soldaten ernähren, bis sie Küchen im Feld erreichen können. Entscheidend für die Verlängerung der Haltbarkeit eines Lebensmittels ist nicht der absolute Feuchtigkeitsgehalt, sondern vielmehr die Anzahl der Wassermoleküle, die ohne Bindung an andere Stoffe in der Luft schweben.

Das US-Militär und die NASA haben seit Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts wichtige Forschungsarbeiten finanziert, die sich mit dem Feuchtigkeitsmanagement in Lebensmitteln über lange Zeiträume hinweg befassen. Die Zugabe von Salz und Zucker zu den Lebensmitteln bindet die Wassermoleküle, ohne dass die Lebensmittel völlig trocken werden.

Auf diese Weise kann man ein paar Cracker und ein Stück Käse jahrelang in einem Rucksack aufbewahren, ohne dass die Cracker ihre Knusprigkeit oder der Käse seine Frische verlieren. Diese Technik wird sowohl bei Produkten für den allgemeinen Handel als auch bei Militärrationen angewandt.

Eine andere Technik besteht darin, nicht mit Hitze, sondern mit Druck zu arbeiten. Durch den hohen Druck zerplatzen die Mikroorganismen und lassen die Lebensmittel sterilisiert zurück. Dieses Verfahren wird heute zur Herstellung von konservierungsmittelfreien Fleischkonserven, verpackter Guacamole und abgefüllten Säften mit frischem Geschmack eingesetzt (mit einer Technik, die manchmal als Kaltpasteurisierung bezeichnet wird).

Verarbeitete Produkte und Zucker

Obwohl gesunde Lebensmittel wie Sardinen oder Linsen auf diesen Speiseplänen leicht zu finden sind, enthalten die Bausteine auch schädliche Lebensmittel: Kondensmilchbeutel, Kekse und Schokoriegel zum Frühstück, Wurst, Würstchen und Pasteten in den Lebensmittelmodulen.

Kleine Früchte

Ein weiterer auffälliger Aspekt der Kampfrationen ist der Mangel an frischem Obst und Gemüse aufgrund der schwierigen Konservierung. An ihre Stelle treten Fruchtsalate in Sirup, Fruchtcremes mit Zucker oder Energydrinks mit Mineralien und Vitaminen, die nicht die gleichen Vorteile bieten. Der Endokrinologe weist darauf hin, dass weder Obst noch Gemüse ersetzbare Lebensmittel sind und dass die Verarbeitung von Obst in Sirup zwar die Haltbarkeit des Obstes verbessert und einen Teil seiner Vorteile erhält, aber einen höheren Anteil an freien Zuckern enthält.

Einige Militärangehörige, die den Inhalt dieser Kampfrationen im Internet zeigen, geben zu, dass der Verzehr dieser Rationen manchmal zu Verstopfung führt.

Bei der Kampfverpflegung der russischen Armee haben sich die Soldaten aufgrund von Kürzungen der Militärausgaben des Landes über die Qualität des Essens beschwert. Kartoffeln und Fleisch fehlen nicht in der Verpflegung der russischen Soldaten, ebenso wenig wie Apfelprodukte.

Estnische Truppen bekommen Hühnerpastete, spanische Soldaten Tintenfisch in Öl und grüne Bohnen mit Schinken, deutsche Soldaten Roggenbrot zum Gulasch und französische Armeeangehörige Cassoulet, einen traditionellen französischen Eintopf. Für australische Soldaten ist eine Tube Vegemite ein Muss in ihrer Verpflegung, und italienische Infanteristen bekommen einen Schuss Grappa, einen alkoholischen Aperitif auf Traubenbasis, um ihre Stimmung zu heben.