Obwohl es sich um den am schnellsten wachsenden Sektor auf dem Markt für Weinverpackungen handelt, stehen Weinkonserven vor einigen Hindernissen. Er hat nicht die gleiche Eleganz wie Flaschenwein und ist nicht so beliebt wie der unterschätzte „Boxed Wine Bag“. Außerdem sollte erwähnt werden, dass Wein in Dosen manchmal einen unangenehmen Geruch haben kann, der an faule Eier erinnert. Gavin Sacks und Julie Goddard, Professoren für Lebensmittelwissenschaften am College of Agriculture and Life Sciences, arbeiten mit Weinkellereien, Herstellern und dem Staat New York zusammen, um den ungewöhnlichen Geruch des Produkts durch Änderungen in der Rezeptur und Verpackung zu beseitigen. Sie versucht auch, ihr Korrosionsproblem zu lösen.
Laut einer kürzlich im American Journal of Enology and Viticulture (AJEV) veröffentlichten Studie wurde festgestellt, dass die Wahl des ultradünnen Kunststoffmaterials, das in Aluminiumdosen verwendet wird, einen positiven Einfluss auf das Aroma und die Haltbarkeit des Getränks in der Verpackung haben kann.
Was ist der Grund dafür, dass Coca-Cola diese Situation nicht in Angriff nimmt?
Die Zusammenarbeit zwischen den Winzern und Sacks begann vor einigen Jahren, als letztere sich wegen Qualitätsproblemen ihrer Dosenweine wie Korrosion, Undichtigkeiten und einem unangenehmen Geruch nach faulen Eiern, vermischt mit fruchtigen und blumigen Noten, an Sacks wandten.
Laut Sacks hatten die Dosenlieferanten dem Unternehmen Empfehlungen gegeben, aber obwohl sie diese befolgten, gab es immer noch Probleme. Also wandten sie sich an ihn um Hilfe. Der erste Schritt bestand darin, die problematischen Verbindungen und die Ursache von Korrosion und Fehlgerüchen in den Weinen zu identifizieren. Sie fragten sich, warum dieses Problem nur bei Weinen und nicht bei Limonaden auftrat, da es bei Coca-Cola nicht der Fall war.
Sacks und Goddard bündelten ihr Fachwissen im Bereich der Aromachemie und der Materialwissenschaften, um Experimente zur chemischen Zusammensetzung von kommerziellen Weinen durchzuführen. Darüber hinaus bewerteten sie die mögliche Korrosion und die Fremdgerüche in diesen Produkten.
Nach Angaben von Sacks wurde zunächst eine Studie mit einem epidemiologischen Ansatz durchgeführt. Dosenhersteller verfügen über eine umfangreiche Liste von Stoffen, die problematisch sein könnten, daher war es notwendig, so viele Komponenten wie möglich zu messen.
Die Wissenschaftler lagerten die ersten Proben in Dosen mit verschiedenen Innenbeschichtungen für einen Zeitraum von acht Monaten. Außerdem unterzogen sie eine weitere Probe einem beschleunigten Alterungsprozess, indem sie sie für ein bis zwei Wochen bei hohen Temperaturen in den Ofen legten. Außerdem haben sie ihren eigenen Wein mit genauen Mengen der vermuteten Verbindungen hergestellt, die Probleme verursachen könnten.
Untersuchungen und Tests haben gezeigt, dass das Vorhandensein von Schwefeldioxid (SO2) in seiner molekularen Form der wichtigste Faktor ist, der bei der Vorhersage möglicher Dosenfehler, wie Korrosion oder unangenehme Aromen, berücksichtigt werden muss. Obwohl sie von den Winzern als Antioxidationsmittel und antimikrobielles Mittel verwendet wird, verhindert die Kunststoffbeschichtung auf der Innenseite der Dose nicht vollständig die Wechselwirkung zwischen SO2 und Aluminium, was zur Bildung von Schwefelwasserstoff (H2S) und einem Geruch wie faules Ei führen kann. Diese Schlussfolgerung wurde durch solide Beweise gestützt.
Wie Sacks feststellte, konnten sie bei der Messung verschiedener Aspekte keine eindeutige Korrelation feststellen. Es konnte jedoch beobachtet werden, dass molekulares Schwefeldioxid (SO2) in den Weinen eine gewisse Beziehung aufweist. Im Allgemeinen halten die Weinkellereien einen SO2-Gehalt von 0,5 bis 1 Teil pro Million (ppm) in ihren Produkten ein. Es wurde festgestellt, dass bei Weinen mit mehr als 0,5 ppm molekularem SO2 innerhalb von vier bis acht Monaten ein deutlicher Anstieg des Schwefelwasserstoffs oder des charakteristischen Geruchs nach faulen Eiern zu verzeichnen war.
Nach einer Reihe von Tests und Analysen kam das Team zu dem Schluss, dass die Aufrechterhaltung eines Gehalts von 0,4 Teilen pro Million (ppm) Schwefeldioxid (SO2) im Wein und die Verwendung von Epoxidbeschichtungen der beste Weg sind, um eine übermäßige Bildung von Schwefelwasserstoff bei längerer Lagerung in Dosen von bis zu acht Monaten zu verhindern.
Ein Weinbauexperte schlägt vor, dass sie ein niedrigeres Komfortniveau anstreben sollten, um die Produktqualität zu gewährleisten. Obwohl es Probleme mit der Oxidation geben kann, bieten die Dosen eine dichte, gut gemachte Versiegelung und es ist unwahrscheinlich, dass Luft eindringt, was von den Brauern sehr geschätzt wird, da es hilft, die Oxidation zu verhindern.
Es ist ein Widerspruch, dass molekulares Schwefeldioxid die Ursache für schlechten Geruch in Weinkonserven ist. Der SO2-Gehalt ist in Weißweinen im Allgemeinen höher als in Rotweinen. Viele Unternehmen entscheiden sich jedoch dafür, ihre Rotweine nicht in Dosen abzufüllen, da die Verbraucher Dosen eher mit minderwertigen und weniger anspruchsvollen Produkten assoziieren.
Wenn Sie in ein Geschäft gehen, werden Sie laut Sacks wahrscheinlich mehr Schaum-, Weiß- und Roséweine in Dosen finden, aber leider sind diese Produkte am ehesten mit Problemen behaftet.
Austin Montgomery, ein Doktorand, und Rachel Allison, die einen Doktortitel hat, waren die Hauptautoren der Arbeit, die den AJEV’s 2024 Best Enology Paper Award gewonnen hat.
Der Folgebericht, verfasst von Doktorand Matthew Sheehan, befasste sich mit der Frage, wie die Vielfalt der Metallbeschichtungen die Schwefelwasserstoffproduktion beeinflusst.
Laut Sacks ist das Wichtigste am Wein nicht seine Zusammensetzung, sondern die Art, wie er hergestellt wird. Es wurden jedoch große Unterschiede zwischen den Herstellern festgestellt, selbst wenn sie behaupten, die gleiche Art von Kunststoffmaterial für ihre Produktion zu verwenden. In einem Versuch, diese Unterschiede zu verstehen, wurden Untersuchungen durchgeführt, um den Grund dafür zu finden.
Nach Angaben des Forschungsteams wurde festgestellt, dass mit zunehmender Dicke der Dosenbeschichtung weniger Korrosion auftrat. Sie stellten jedoch auch fest, dass die Wechselwirkungen zwischen dem Wein und der Beschichtung während des Lagerungsprozesses variieren können.
Eine Lösung für dieses Problem zu finden, ist jedoch nicht so einfach. Sacks behauptet, dass die Verwendung dickerer Beschichtungen mehrere wichtige Nachteile hat. Sie sind nicht nur teurer in der Herstellung, sondern auch weniger umweltfreundlich, da bei der Wiederverwertung von Aluminium der gröbere Kunststoff verbrannt wird und dadurch die Umwelt verschmutzt.
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