Millesimé-Dosenfieber in Spanien angekommen

In Frankreich gibt es einen wachsenden Trend, der als die Liebe zu „Millesimé„-Lebensmitteldosen bekannt ist. Diese Konserven werden mit der Absicht gekauft, sie über Jahre hinweg aufzubewahren, um kulinarische Vorlieben und Hobbys zu befriedigen. Immer mehr Menschen sind bereit, viel Geld für abgelaufene Konservendosen zu bezahlen.
Millésime, eine französische Konservenfabrik in Saint-Gilles-Croix-de-Vie in der Region Pays de la Loire, bewahrt ihr Erbe seit mehr als 100 Jahren. Aber im Jahr 2005 beschlossen sie, einen weiteren Schritt nach vorne zu machen, indem sie ihre Jahrgangskonserven einführten, die bis zu 10 Jahre gelagert werden, um ihren Geschmack zu verbessern. Darüber hinaus wurden zwei französische Künstlerinnen mit der Gestaltung der Verpackungen beauftragt: Delphine Cossais und Coralie Joulin entwarfen attraktive und inspirierende Figuren für jede Dose.

In unserem Land werden jedes Jahr durchschnittlich 28 Kilogramm Lebensmittel weggeworfen, was einem Aufwand von 250 Euro entspricht. Dies wird in den wärmeren Monaten durch unvorhergesehene Ereignisse und das vorzeitige Verfallsdatum von Obst und Gemüse noch verschärft. Auf europäischer Ebene ist der Prozentsatz sogar noch höher, denn fast ein Fünftel der Gesamtproduktion landet auf der Deponie (88 Millionen Tonnen). Daher hat der Gedanke, die Lebensmittelkennzeichnung zu ändern, um ein besseres Verständnis der Konsumtage zu erreichen, an Bedeutung gewonnen. Um Lebensmittel nicht zu verschwenden, ist es wichtig, zwischen den Produkten, die bis zu einem bestimmten Datum verbraucht werden müssen, und den übrigen zu unterscheiden. Das Mindesthaltbarkeitsdatum gilt nur für leicht verderbliche verpackte Produkte, wie Eier oder eine Packung Hackfleisch.

Die meisten Lebensmittel sind mit einem Hinweis auf die beste Verzehrszeit versehen, was jedoch nicht bedeutet, dass sie nach dieser Zeit unbrauchbar werden. So kann beispielsweise Joghurt seine organoleptischen Eigenschaften auch noch Tage nach dem auf der Verpackung angegebenen Termin beibehalten. Wir können jedoch eine leichte Veränderung des Geschmacks oder der Textur feststellen, was jedoch keine Gefahr für den Verzehr darstellt. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob ein Produkt, das Sie kaufen, sein Verfallsdatum überschritten hat, verlassen Sie sich am besten auf Ihren Geruchssinn und probieren Sie ein wenig, um einen unangenehmen Geschmack auszuschließen. Experten empfehlen stets, den Geruchssinn als beste Methode zur Bestimmung der Qualität von Lebensmitteln zu nutzen.

Immer mehr Menschen kaufen, um Ressourcen anzusammeln, um die Umwelt zu schützen oder einfach nur zum Spaß. Miguel Ángel Lurueña, ein Enthusiast der Lebensmitteltechnologie und Gründer des berühmten Blogs Gominolas de Petróleo, erklärt, dass die Eigentümer der Produkte die Fristen für den Verbrauch auf der Grundlage mikrobiologischer und chemischer Untersuchungen sowie sensorischer Analysen festlegen.

Der jüngste Bericht des Landwirtschaftsministeriums ergab eine beachtliche Zahl: 26,1 % der Haushalte verschwenden nichts. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass es sich um ältere Familien handelt, die mehr Zeit zu Hause verbringen und die mündliche Tradition der Rezepte kennen, um sie zu verwenden. Im Gegenteil, junge Menschen sind umweltbewusster, kennen aber keine Rezepte für die ganzheitliche Nutzung von Lebensmitteln.
Der in Paris lebende argentinische Kritiker und Schriftsteller Óscar Caballero hat über die Gründe gesprochen, warum manche Menschen Blechdosen jahrelang aufbewahren. Einige tun dies aus hedonistischen Gründen, weil es an der Atlantikküste eine Folklore gibt, in der sich die Sammler auf Sardinen einer einzigen Marke spezialisieren. Abfall wird auch als Bedrohung für die Weltwirtschaft und als Umweltschaden genannt.

Laut Caballero begann vor zwei Jahrzehnten der Kult um alte Dosen, vor allem um Sardinen, und es entstanden sogar Vereinigungen von Verkostern und Sammlern von alten Dosen. Aber es ist eine Mode, die südlich der Pyrenäen immer mehr Anhänger findet. Alberto Fernández Bombín, ein bekannter Fachmann für Journalismus, Gastronomie und Wein, vergräbt seit langem Flaschen mit Konserven in seinem Haus. Bei seinen Experimenten mit diesen Dosen kam er zu dem Schluss, dass in Olivenöl gelagerter fetter Fisch nach zwanzig oder zweiundzwanzig Jahren besser schmeckt. Das ist so üblich, wie es in Frankreich inzwischen einen Markt gibt, auf dem Dosen nach Jahrgängen sortiert verkauft werden.

Jesús Lorenzo, der zu der galicischen Konservenfabrik Los Peperetes gehört, ist auch für die Bevorratung von Dosen mit Ventresca oder Sardinillas zuständig, allerdings bisher nur für spezielle Bestellungen. Einige Kunden kaufen sogar Dosen des Jahres, um sie in ihren Kellern aufzubewahren, von denen einige mehr als dreißig oder sogar fünfunddreißig Jahre lang gelagert wurden. Was nicht geht, ist der Verkauf von Lebensmitteln in Dosen nach Ablauf des Verfallsdatums.

Miguel Ángel Lurueña weist darauf hin, dass auch Lebensmittelkonserven, wie z. B. Sardinen, unter Zersetzung leiden können, was nicht nur ihre Lebensqualität beeinträchtigt. Eine davon ist die Produktion von diogenen Aminen, wie z. B. Histaminen, die, wenn sie in den menschlichen Körper gelangen, eine schwere allergische Reaktion mit Symptomen wie Nesselsucht, Schwellungen und Atembeschwerden auslösen können.

Alfonso Luque, Autor des Blogs Gastrhomia, ist ein Mensch, der gerne kulinarisch mit alten und ungewöhnlichen Dingen experimentiert. Er selbst probierte eine Dose Sardinen aus dem Jahr 1964 und stellte fest, dass sie sich zwar in eine Art dunkle Pastete verwandelt hatten, aber immer noch einen leckeren Hauch von Mandel enthielten.

Wenn Sie sich für den Verzehr schlechter Konserven entscheiden, riskieren Sie Ihre Gesundheit. Das sagt ein Lebensmittelkenner, der meint, man solle sich nicht zu sehr auf fremde Gerüche, Geschmäcker oder seltsame Erscheinungen verlassen. Außerdem sollte man bedenken, dass der Kauf dieser Art von Produkten recht teuer ist, da einige Kopien oft das Dreifache ihres ursprünglichen Preises kosten.

Luque bekräftigte, dass der wahre Wert seiner Dosen in ihrem Inhalt liege. Und um die Ankunft der Festtage mit seinen Freunden zu feiern, teilte er mit ihnen die 182 konservierten Lebensmittel, die seine Sammlung ausmachten. Das älteste verzehrte Produkt war eine Dose Cuca-Sardinen, 25 Jahre nach der Abfüllung.