طعام معلب

الأطعمة المعلبة – التكنولوجيا والحفظ

مقدمة

تطورت صناعة الأغذية المعلبة بشكل ملحوظ في العقود الأخيرة، حيث تكيفت مع التغيرات في عادات المستهلكين والطلب على المنتجات الطازجة الجاهزة للأكل. يعد حفظ الطعام في علب الصفيح والألمنيوم ممارسة تضمن جودة المنتجات الغذائية ومدة صلاحيتها، وذلك بفضل التكنولوجيا المتقدمة المستخدمة.

خصائص علب حفظ الأغذية

• حاجز ضد العوامل الخارجية : توفر العلب حماية كاملة ضد الضوء والأكسجين والتلوث الميكروبي، وهو أمر ضروري للحفاظ على جودة الغذاء.
• المقاومة والمتانة : تتميز العبوات المعدنية بأنها مقاومة للتأثيرات الحرارية والميكانيكية مما يجعلها مناسبة للتغليف والنقل.
• قابلية إعادة التدوير : الصفيح والألومنيوم من المواد القابلة لإعادة التدوير، مما يساهم في الاستدامة البيئية.

تقنيات الحفظ

1. المعالجة الحرارية : تخضع الأطعمة المعلبة للمعالجة الحرارية مثل البسترة أو التعقيم لتدمير الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات، مما يضمن الاستقرار البيولوجي للمنتج.
2. الطلاءات الداخلية : اعتمادًا على مدى قوة الطعام، يتم تخصيص نوع من الطلاء والركيزة لحماية الحاوية من الهجمات الكيميائية.
3. الضغط الهيدروستاتيكي العالي : تُستخدم هذه التقنية المتقدمة لإطالة العمر الافتراضي للأطعمة دون التأثير على صفاتها الغذائية.

التعامل مع الأطعمة المعلبة وتخزينها

• التخزين حسب أمر الإنتاج : يجب التأكد من تخزين المعلبات حسب أمر تاريخ الإنتاج لضمان دوران المخزون.
• شروط التخزين : يجب تخزين الأطعمة المعلبة في أماكن باردة وجافة، بعيداً عن مصادر الحرارة وأشعة الشمس المباشرة.
• منع تلوث القصدير : يجب نقل الأطعمة غير المستخدمة المتروكة في علب غير مبطنة إلى حاويات بلاستيكية أو زجاجية وتبريدها.

تحديات ومستقبل الأطعمة المعلبة

• الابتكار : يجب أن تستمر الصناعة في الابتكار في تقنيات الحفظ وتصميم التعبئة والتغليف لتحسين الاستدامة والكفاءة.
• تثقيف المستهلك : من المهم تثقيف المستهلكين حول التخزين السليم وإعادة تدوير الحاويات المعدنية.

العمليات الغذائية

تشمل العمليات الغذائية عدة طرق ومراحل حاسمة لحفظ المنتجات الغذائية وتحويلها. هذه بعض العمليات المميزة:

1. التخمير:  إنها عملية تحدث فيها تعديلات في الكربوهيدرات في الأطعمة بسبب عمل الكائنات الحية الدقيقة. هذه العملية مفيدة للحصول على منتجات مثل الزبادي والجبن والمشروبات الكحولية.
2. تعفن:  إنها عملية تؤثر على البروتينات الموجودة في الأطعمة، وذلك أيضًا بسبب عمل الكائنات الحية الدقيقة. وأكثر الأطعمة عرضة للإصابة به هي اللحوم والأسماك، ويتميز برائحة كريهة ولون غير طبيعي وتليين الطعام.
3. التغيرات الجسمية في الأغذية الملوثة:  وقد تشمل مخاطًا سطحيًا وروائح وأذواقًا وألوانًا غريبة.
4. طعام ملوث:  ويشير إلى وجود أي مواد غريبة في الغذاء، سواء كانت كائنات دقيقة أو مواد كيميائية وغيرها.
5. عمليات ما بعد الحصاد:  وهي تشمل التنظيف والاختيار والتصنيف والعلاجات مثل التطهير.
6. التفصيل الأولي والثانوي:  قد تشمل المرحلة الأولية عمليات مثل التجفيف والتقشير والتقشير، بينما تشير المرحلة الثانوية إلى تحويل المنتج.
7. ممارسات التصنيع الجيدة (GMP):  يضعون معايير وإجراءات النظافة العامة لتصنيع أغذية آمنة وصحية ومفيدة.
8. المعالجات الحرارية:  مثل البسترة، وهي معالجة حرارية خفيفة، يتم تطبيقها عادةً على الأطعمة ذات الرقم الهيدروجيني أقل من 4.6 ولا تتطلب ضغطًا خلفيًا في المعدات.
9. الوقاية من التلوث المتبادل:  يجب اتخاذ تدابير فعالة لتجنب تلوث المواد الغذائية من خلال الاتصال المباشر أو غير المباشر مع المواد الموجودة في المراحل الأولى من العملية.
10. التغليف بالفراغ أو الغلاف الجوي المعدل: تقنيات تحل محل الأكسجين الموجود في العبوة بغازات مثل ثاني أكسيد الكربون أو النيتروجين لإبطاء الفساد ونمو البكتيريا.

وتعتبر هذه العمليات، من بين أمور أخرى، ضرورية لضمان سلامة الأغذية وجودتها وحفظها في مراحل مختلفة من السلسلة الغذائية.

تقنيات العلب الجديدة

تضمنت التقنيات الجديدة في تصنيع العلب العديد من التحسينات المهمة على مر السنين. ومن بينها يبرز ما يلي:

1. تحسينات في نظام الفتح : تطور نظام Easy-Tab، الذي سمح للفتحة بالبقاء على الغطاء بمجرد فتح العلبة، مما أدى إلى تحسين إعادة التدوير وتقليل النفايات في البيئة.

2. حقن النيتروجين : في التسعينيات، تم تطوير نظام يسمح بحقن النيتروجين في العلب، مما يسهل تعبئة المشروبات الغازية والمشروبات الغازية.
3. تخفيض قطر العلبة : بين عامي 1991 و1994، تم تخفيض قطر العلبة من 2.06 بوصة إلى 2.02، وهو ما يمثل انخفاضًا قدره جرام واحد في وزن العلبة.
4. الحلقات الملونة : في عام 1995، تم تقديم الحلقات الملونة الأولى، والتي أتاحت المزيد من العلب المخصصة حسب نوع العلامة التجارية والمنتج، كونها عنصرًا تسويقيًا مهمًا.
5. زيادة حجم الفتح : في عام 1997 تم زيادة حجم فتح العلب لتسهيل الاستهلاك المباشر والصب.
6. تخفيض وزن العلب : أصبح من الممكن إنتاج علب الألمنيوم أخف وزنا بنسبة 28%، كما زادت حاويات المواد الغذائية والإغلاقات الفولاذية من خفة وزنها بنسبة 33%.
7. الاقتصاد الدائري : يتم الترويج لإعادة تدوير العبوات المعدنية، مع التأكيد على أن المعدن يتم إعادة تدويره إلى الأبد دون فقدان الجودة.

الصور ذات الصلة

• جدول العدوانية الغذائية حسب النوع :
•