Несмотря на то, что это самый быстрорастущий сектор на рынке винной упаковки, консервированное вино сталкивается с определенными препятствиями. Оно не обладает такой элегантностью, как вино в бутылках, и не так популярно, как недооцененный «пакет с вином в коробке». Кроме того, следует упомянуть, что консервированное вино иногда может иметь неприятный запах, похожий на запах тухлых яиц. Гэвин Сакс и Джули Годдард, профессора пищевых наук в Колледже сельского хозяйства и биологических наук, работают с винодельнями, производителями и штатом Нью-Йорк над устранением необычного запаха продукта путем изменения рецептуры и упаковки. Она также стремится решить проблему коррозии.
Согласно недавнему исследованию, результаты которого были опубликованы в American Journal of Enology and Viticulture (AJEV), было установлено, что выбор ультратонкого пластика, используемого внутри алюминиевых банок, может оказать положительное влияние на аромат и долговечность напитка в упаковке.
В чем причина того, что Coca-Cola не решает эту ситуацию?
Сотрудничество между виноделами и Sacks началось несколько лет назад, когда последние обратились к первым с проблемами в качестве их консервированных вин, такими как коррозия, протечки и неприятный запах тухлых яиц, смешанный с фруктовыми и цветочными нотами.
По словам Сакса, поставщики банок дали компании рекомендации, но, несмотря на их выполнение, у нее все равно возникли проблемы. Поэтому они обратились к нему за помощью. Первым шагом было определение проблемных соединений и причин коррозии и неприятного запаха в винах. Они задались вопросом, почему эта проблема возникает только в винах, а не в газировке, ведь у Coca-Cola ее не было.
Сакс и Годдард объединили свои знания в области химии вкуса и материаловедения, чтобы провести эксперименты, связанные с химическим составом коммерческих вин. Кроме того, они оценили возможную коррозию и посторонние запахи, присутствующие в этих продуктах.
По словам Сакса, первоначально было проведено исследование с эпидемиологическим подходом. Производители консервов имеют обширный список веществ, которые могут вызывать проблемы, поэтому необходимо было измерить как можно больше компонентов.
Ученые хранили первые образцы в банках с различными внутренними покрытиями в течение восьми месяцев. Они также подвергли другой образец ускоренному процессу старения, поместив его в духовой шкаф при высокой температуре на одну-две недели. Кроме того, они создали свое собственное вино, используя точные количества предполагаемых соединений, которые могли вызвать проблемы.
Исследования и тесты показали, что присутствие диоксида серы (SO2) в его молекулярной форме является основным фактором, который необходимо учитывать при прогнозировании возможных неисправностей банок, таких как коррозия или неприятные ароматы. Хотя пластиковое покрытие на внутренней стороне банки используется виноделами в качестве антиоксиданта и противомикробного средства, оно не полностью предотвращает взаимодействие SO2 с алюминием, что может привести к образованию сероводорода (H2S) и запаха, напоминающего тухлые яйца. Этот вывод был подкреплен убедительными доказательствами.
Как отметил Сакс, при измерении различных аспектов они не обнаружили четкой корреляции. Однако можно заметить, что молекулярный диоксид серы (SO2) показал некоторую взаимосвязь в винах. Как правило, винодельческие предприятия поддерживают уровень содержания SO2 в своей продукции на уровне от 0,5 до 1 части на миллион (ppm). Было отмечено, что в винах, содержащих более 0,5 ppm молекулярного SO2, в течение четырех-восьми месяцев наблюдалось значительное увеличение содержания сероводорода или характерного запаха тухлых яиц.
Проведя ряд тестов и анализов, команда пришла к выводу, что поддержание уровня содержания диоксида серы (SO2) в вине на уровне 0,4 частей на миллион (ppm) и использование эпоксидных покрытий будет наилучшим способом предотвратить чрезмерное образование сероводорода при длительном хранении в банках до восьми месяцев.
Один эксперт по виноделию советует стремиться к более низкому уровню комфорта, чтобы обеспечить качество продукта. Хотя могут возникнуть проблемы с окислением, банки обеспечивают плотную, хорошо сделанную герметизацию и вряд ли позволят воздуху проникнуть внутрь, что очень ценится пивоварами, поскольку помогает предотвратить окисление.
Существует противоречие в том, что молекулярный диоксид серы является причиной неприятного запаха в консервированном вине. Уровень SO2 обычно выше в белых винах, чем в красных. Однако многие компании предпочитают не разливать свои красные вина в банки, поскольку у потребителей банки ассоциируются с менее качественными и менее изысканными продуктами.
По словам Сакса, придя в магазин, Вы, скорее всего, найдете больше игристых, белых и розовых вин в консервированном виде, но, к сожалению, именно с этими продуктами чаще всего возникают проблемы.
Остин Монтгомери, аспирант, и Рейчел Эллисон, имеющая степень доктора философии, были ведущими авторами работы, которая получила награду AJEV за лучшую работу по энологии в 2024 году.
В последующем докладе, подготовленном аспирантом Мэтью Шиханом (Matthew Sheehan), рассматривалось, как разнообразие металлических покрытий влияет на выработку сероводорода.
По мнению Сакса, самое важное в вине — это не его состав, а то, как оно сделано. Тем не менее, наблюдаются значительные различия между производителями, даже если они утверждают, что используют в своем производстве один и тот же тип пластика. В попытке понять эти различия были проведены исследования, чтобы найти их причину.
По словам исследовательской группы, было обнаружено, что с увеличением толщины покрытия банки коррозия уменьшается. Однако они также отметили, что взаимодействие между вином и покрытием может меняться в процессе хранения.
Однако найти решение этой проблемы не так-то просто. Сакс утверждает, что использование более толстых покрытий имеет несколько важных недостатков. Они не только дороже в производстве, но и менее экологичны, так как в процессе переработки алюминия более грубый пластик сжигается, что приводит к загрязнению окружающей среды.
Отчет о лабораторном анализе: Инновации в упаковке вина для увеличения срока хранения и улучшения качества продукции
Причины протеста PETA против банок с кокосовым молоком
Причины бурного роста рынка консервированных алкогольных напитков в 2031 году
Причины растрескивания фланцев жестяных банок при сварке?
Неравномерная высота банки: причины и меры по устранению
Разрушение банок в автоклаве: причины и решения
Дефекты декоративных алюминиевых банок: причины, последствия и решения
Опасность ботулизма в консервированных продуктах
БУДУЩЕЕ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФОРМАТОВ
ДЕФЕКТЫ И ПРИЧИНЫ ПЛОХОГО СПЛЮЩИВАНИЯ В КАТУШКЕ
