Откройте для себя Bizio — кочующий сидр, который завоевывает вкусы самых известных ресторанов.

Группа из трех молодых людей, не имеющих ни земли, ни сельскохозяйственного инвентаря, производит кустарный напиток, который высоко ценится экспертами. Эти молодые люди принадлежат к новому поколению, которое меняет подход к производству.

При поиске и создании инноваций важно не упускать из виду контекст и место, в котором вы находитесь. Bizio — это марка сидра, которая отличается своей современностью, но при этом имеет традиционное происхождение и медленные методы производства. Своим продуктом Bizio стремится подчеркнуть важность земли, на которой выращиваются яблоки, времени, затрачиваемого на их производство, и труда тех, кто участвует в их производстве.

Маоре Руис и Омар Эскарра познакомились несколько лет назад во время учебы в Баскском кулинарном центре, а затем вместе выполняли некоторые работы. Через некоторое время Джулия Лайч и Омар встретились в ресторане El Sifó d’en Garriga, где она работала после получения степени магистра в области аудиовизуальных средств и работы в UNTO, производственной компании газеты El Comidista. Идея Bizio возникла, когда один из садоводов предложил Маоре Руису яблоневый сад с тысячей неиспользуемых деревьев. Вдохновившись методами производства сидра, которые он увидел в Норвегии, он решил попробовать что-то другое в Испании и собирать дикорастущие плоды у соседей и местных производителей. То, что началось как эксперимент, превратилось в захватывающий проект для Маоре, Джулии и Омара, которые в конце концов решили сделать это вместе. В октябре 2021 года начинается производство первого урожая сидра pét-nat.

Напиток, известный под названием Bizio, на самом деле является сидром, но процесс его производства отличается, поскольку он изготавливается по старинному методу или методу pét-nat с добавлением других фруктов, таких как ежевика, слива и груша. Этот процесс заключается в розливе сидра в бутылки до полного завершения ферментации, в результате чего получается игристый сидр, не содержащий сульфитов. Оно производится исключительно вручную, из местных плодов, отобранных и отжатых сразу после сбора урожая. Создатели Bizio ведут кочевой образ жизни и путешествуют, собирая фрукты и производя напиток в сотрудничестве с местными производителями и фермерами.

Бренду сидра удалось создать сильную идентичность благодаря мероприятиям и коллаборациям, что позволило ему стать популярным и привлекательным напитком. Благодаря его качеству многие рестораны решили включить его в свое меню, например, Arrea! в Санта-Крус-де-Кампезо в Алаве или Muka, ресторан известного шеф-повара Адуриса в Сан-Себастьяне. Он также доступен на их сайте по средней цене 14 евро.