Ремесленная консервная фабрика ROI&CO предлагает 10 килограммов на рецепт в каждый сезон.

Галисийская компания ROI&CO укрепила модель производства ремесленных консервов, основанную на устойчивости, отслеживаемости и уважении к традиционным методам. Компания, основанная поваром Родриго «Рой» Лохо, работает в цехе на острове Ароуса и вручную производит ограниченные партии консервированных морепродуктов.

ROI&CO перерабатывает такие продукты, как мидии, осьминоги, морские бритвы, моллюски и устрицы. Производство включает в себя ручной отбор, варку в медных кастрюлях и индивидуальную упаковку. Компания производит продукцию только в сезон и в небольших количествах, партиями примерно по 10 килограммов на рецепт, в отличие от промышленных систем, которые перерабатывают до 1000 килограммов в автоклаве.

Каждая банка содержит QR-код, который предоставляет информацию о происхождении продукта, судне, на котором он был выловлен, времени консервирования и ответственном операторе. Фирма использует технологию блокчейн для обеспечения отслеживаемости каждой единицы продукции.

ROI&CO работает в сотрудничестве с местным рыболовецким братством и применяет строгие экологические критерии. Она использует такие методы ловли, как bou de vara для морских гребешков, нанимает опытных водолазов для ловли осьминогов и чередует мидийные плоты для сохранения питательных веществ моря.

Продукция ROI&CO распространяется в специализированных магазинах и ресторанах высокой кухни, цены варьируются от 30 до 120 евро за единицу. Фирма придерживается политики ограниченного производства, чтобы сохранить качество и минимизировать воздействие на экологию.

В компании работает небольшая команда, возглавляемая самим основателем, его матерью и невесткой, которые отвечают за весь процесс в цехе, примыкающем к ресторану Punta Cabalo. Компания ROI&CO была основана в 2020 году и разработала концепцию, основанную на мастерстве, прозрачности и уважении к морской среде.