Быстрое охлаждение овощных консервов на стадии охлаждения в автоклавах необходимо для того, чтобы избежать активации спорулирующих термофилов, в том числе Bacillus coagulans. Эти микроорганизмы отвечают за плоское квашение — процесс, в результате которого продукты ферментируются, подкисляясь. Хотя эта термофильная порча не представляет опасности для здоровья людей, она делает консервы непригодными для употребления, ухудшая их качество и вкус. Недостаточное охлаждение, при котором в консервном цехе в течение некоторого времени поддерживается температура 50 °C (115 °F), может активировать эти термофилы. Поэтому быстрое охлаждение необходимо для сохранения качества консервов.
Какую информацию необходимо знать, чтобы упаковывать продукты в жестяную тару с белым лаком BPA NI?
Почему внутри банок с пивом Guinness появляется пластиковый шарик?
Почему американцы любят испанские консервы?
металлические банки для консервов
как происходит охлаждение банок после автоклавирования?
охлаждение рыбных консервов производится хлорированной водой.
Почему алюминиевые банки — лучшая упаковка для напитков
СИЛА КОЛОРИМЕТРИИ: ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ПОЧЕМУ БАНКИ КОКА-КОЛЫ КРАСНЫЕ, А БАНКИ ПЕПСИ — СИНИЕ?
ПОЧЕМУ БАНКИ ДЛЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ДЕЛАЮТ ИЗ АЛЮМИНИЯ?
закрытые банки с рыбными консервами
