Новый метод позволяет снизить содержание ртути в консервированном тунце на 35%.

Группа исследователей из Шведского университета сельскохозяйственных наук и Технологического университета Чалмерса разработала простую и эффективную методику снижения содержания ртути в консервированном тунце альбакор, уменьшив его на 35 %. Исследование, проведенное учеными из университета, заключается в погружении рыбы в водный раствор, содержащий цистеин, природную аминокислоту, на две недели, что облегчает переход ртути в покровную жидкость, без необходимости изменять рН среды.

Исследование показало, что, несмотря на возможность повышения эффективности процесса за счет увеличения концентрации цистеина, существует естественный предел количества ртути, которое можно извлечь из мышечной ткани рыбы. Кроме того, эффективность метода зависит от таких факторов, как размер куска тунца (целый, куски или измельченный), пропорция используемого раствора и время воздействия. Чем меньше размер кусков и чем дольше время контакта, тем лучше экстракция.

Интересно, что ни обычные добавки, такие как органические кислоты или соль, ни регулировка pH не повлияли на результаты, что подтверждает простоту и универсальность процедуры.

Эксперты подчеркивают, что эта технология предлагает доступное решение для снижения воздействия ртути на организм потребителя в консервированном тунце. Достаточно просто удалить покрывающую жидкость перед употреблением продукта, чтобы воспользоваться его снижающим эффектом. Они также предполагают, что разработка активной упаковки, включающей адсорбирующие материалы, может стать новым поколением технологий для повышения безопасности продуктов питания.