Для охлаждения контейнеров с консервированным тунцом в автоклаве следует использовать хлорированную воду с остаточным содержанием свободного хлора от 0,5 до 2,0 ppm после контакта с контейнерами. Важно строго контролировать эту концентрацию хлора для каждой партии стерилизованного тунца. Охлаждение должно быть очень быстрым, достигая 40°C или ниже в центре контейнера менее чем за 10 минут, в зависимости от размера контейнера. Эта процедура крайне важна для того, чтобы споры термофильных микроорганизмов, переживших процесс стерилизации, не мутировали в жизнеспособные клетки, которые изменят упакованный продукт. Кроме того, правильное охлаждение помогает предотвратить отсыревание банок и риск их окисления.
Чтобы избежать деформации контейнеров во время охлаждения в автоклаве, рекомендуется использовать хлорированную питьевую воду под давлением 10 — 12 фунтов на дюйм^2 с помощью сжатого воздуха. Окончательная температура охлаждения должна быть ниже 35°C, и важно аккуратно обращаться с контейнерами после охлаждения, чтобы сохранить целостность запечатанного и термически обработанного контейнера.
причины разрушения жестяных контейнеров после автоклавирования
Почему банки для клубов ржавеют в углах после стерилизации?
банка с беловатым внешним видом
решение проблемы коррозии на металлических контейнерах в процессе стерилизации банок в автоклавах с капельной струей воды
Что произойдет, если продукт будет охлаждаться в автоклаве без давления воздуха?
как происходит охлаждение банок после автоклавирования?
Как устроен автоклав для стерилизации тунца?
Какой должна быть вода для стерилизации контейнеров?
охлаждение рыбных консервов производится хлорированной водой.
Каковы причины утечки в 3-секционных контейнерах?
