Гастрономический тренд millesimé предлагает нам есть просроченные или «выдержанные» банки.

В последние годы внимание любителей консервирования привлекла новая гастрономическая тенденция: банка «миллезим». Это консервированные продукты, которые, несмотря на истечение срока годности, продаются по высоким ценам из-за их эволюции во вкусе и текстуре. Это похоже на то, что происходит с резервными винами. Эти консервы остаются на складах своих производителей в процессе «созревания» , который умеют ценить и оплачивать только самые опытные гурманы.

Хотя эта практика уже была популярна во Франции, недавно она появилась в Испании, вызвав интерес у потребителей и гастрономических экспертов. T
Идея этой тенденции заключается в том, что некоторые консервированные продукты, такие как сардины или фуа-гра, со временем приобретают более сложные нюансы, подобно винам премиум-класса. По этой причине некоторые консервные компании начали указывать год упаковки на своих продуктах и позиционировать их как эксклюзивные товары.

Французская консервная компания Millésime, пионер в этой концепции, дает своим продуктам отдохнуть в течение многих лет, прежде чем отправить их на рынок, гарантируя, что созревание улучшит их вкус и текстуру. Чтобы подчеркнуть их эксклюзивный характер, они сотрудничают с художниками для создания привлекательных упаковок, превращая их в предметы коллекционирования.

В Испании, где консервированные продукты являются частью ежедневного рациона, появление этой тенденции вызвало неоднозначные мнения. В то время как одни потребители ценят качество и гастрономический опыт, предлагаемый этими выдержанными банками, другие видят в этом маркетинговую стратегию, оправдывающую высокие цены.

Во Франции ряд известных брендов взяли на вооружение эту концепцию, например, La Belle-Iloise и Conserverie Gonidec, которые продают консервированные сардины с указанием винтажа. Еще одна компания, посвятившая себя этому виду консервирования, — La Perle des Dieux, расположенная в Сен-Жиль-Круа-де-Ви, в области Луара, которая имеет более чем 130-летнюю традицию производства высококачественных консервов. Основанная в 1887 году, компания сохранила свое наследие в производстве сардин, скумбрии и другой рыбы, в частности, сардин millésimées, марочных консервов, которые, подобно винам, улучшаются со временем. Также в Испании такие компании, как Real Conservera Española или Conservas Ortiz, экспериментировали с выдержкой своих продуктов.