Сравнение содержания витаминов: консервированные томаты для пищевых продуктов демонстрируют более высокое содержание питательных веществ

Повседневные мифы — это распространенные заблуждения, которые иногда упорно сохраняются, хотя давно опровергнуты. Один из таких мифов существует и в пищевой промышленности: согласно общему мнению, свежие фрукты и овощи из розничной торговли в принципе содержат больше витаминов и минералов, чем консервированные фрукты и овощи. Однако часто бывает как раз наоборот. Сравнительный анализ, проведенный пищевым институтом Tentamus chelab по заказу потребительской платформы weissblech-kommt-weiter.de компании thyssenkrupp Rasselstein, опровергает этот миф. Исследование показало, что фрукты и овощи, упакованные в консервные банки из белой жести, во многих случаях содержат больше витаминов и минералов, чем свежие.

В частности, измеренные значения минералов и витаминов в консервированных томатах были систематически выше, чем в свежих продуктах. Основой для сравнения послужила суточная норма потребления для взрослых, рекомендованная Немецким обществом питания (Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.) для порции в 200 граммов. «Свежесобранные фрукты и овощи теряют свою стойкость и питательные вещества вскоре после сбора. Напротив, немедленная упаковка в герметичные и непрозрачные для света консервные банки из белой жести, их надежное закрытие и последующий нагрев содержимого защищают чувствительные витамины и важные вторичные растительные вещества, такие как ликопин. Кроме того, банка сохраняет вкус и значительно продлевает срок хранения фруктов и овощей, что сокращает количество пищевых отходов и улучшает планирование питания», — объясняет Николь Корб, руководитель отдела коммуникации продукции thyssenkrupp Rasselstein GmbH, единственного производителя белой жести в Германии.

Консервированные продукты против свежих: сравнительный анализ с четкими результатами

Институт Tentamus chelab исследовал свежие и консервированные томаты. Томаты были приготовлены обычным домашним способом и проанализированы на содержание отдельных витаминов (A, B1, B6, C, фолиевая кислота) и минералов (калий, магний, кальций). Также определялось содержание ликопина, вторичного растительного вещества с антиоксидантным действием.

Результат: консервированные томаты показали значительно лучшие результаты, чем свежие. Магний и витамин А в среднем достигли 10 % от рекомендуемой суточной нормы потребления, в то время как свежие томаты обеспечили лишь около 5,5 %. В случае калия и кальция значения консервированных томатов были примерно на треть выше (калий: 17 % против 12 %, кальций: 3 % против 2 %), а для витамина С и фолиевой кислоты — примерно на четверть выше (витамин С: 19,5 % против 15 %, фолиевая кислота: 4 % против 3 %). Доли витаминов B1 и B6 были несколько выше. Консервированные томаты также значительно опережали по бета-каротину: они покрывают 32 % суточной потребности, в то время как свежие томаты в среднем достигали лишь 18 %.
Также измерялось содержание ликопина в томатах. Это вторичное растительное вещество оказывает антиоксидантное действие и помогает защитить клетки организма от повреждений, вызванных так называемыми свободными радикалами. Ликопин также относительно устойчив к нагреванию и жирорастворим. Это означает, что он сохраняется при нагревании и даже улучшает свою биодоступность, то есть организм может лучше его усваивать. По сравнению со свежими томатами, консервированные томаты содержали значительно большее количество биодоступного ликопина (92,0 против 50,3 мг/кг).

Стабильное снабжение важными питательными веществами даже зимой

В принципе, содержание питательных веществ подвержено естественным колебаниям, обусловленным различными факторами, такими как протяженность транспортных путей или
сезонность продуктов. Тип питательного вещества играет здесь решающую роль. «Что бросается в глаза во всех образцах, так это то, что измеренные значения минералов систематически находятся в высокой зоне. Они остаются стабильными даже после консервации», — объясняет д-р Флориан Бирк, директор лаборатории в Tentamus chelab. «В отличие от минералов, витамины постоянно разрушаются с течением времени, как в свежих, так и в консервированных продуктах». Исключением является витамин С, который разрушается, например, при контакте с воздухом. Поскольку банки герметичны, витамин С сохраняется дольше до открытия. В целом, разрушение витаминов происходит гораздо медленнее в консервированных продуктах, чем в свежих.

Еще одним преимуществом консервированных продуктов является их независимость от сезонных, логистических и климатических колебаний. Особенно вне сезона сбора урожая, зимой при низких температурах или в регионах с меньшим доступом к свежим продуктам, консервная банка гарантирует стабильное снабжение необходимыми питательными веществами. Благодаря длительному сроку хранения фруктов и овощей также сокращается количество пищевых отходов. Приготовление пищи можно лучше спланировать, а это значит, что гораздо меньше продуктов попадает в мусор потребителей. Сократить количество отходов можно также в торговле и общественном питании за счет использования консервированных продуктов. «Многие потребители знают о преимуществах консервной банки благодаря повседневной кухне: благодаря своей круглой форме и гладкой поверхности в консервной банке не остается остатков пищи, которые должны попасть в кастрюлю. Кроме того, благодаря кольцу для легкого открывания не требуются инструменты для открывания банки, что еще больше экономит время на кухне», — добавляет Николь Корб.

Белая жесть: оптимальна для экономики замкнутого цикла и автоматизированных процессов

В отличие от многих других упаковочных материалов, белая жесть вносит важный вклад в экономику замкнутого цикла. Фактически, белая жесть почти полностью пригодна для вторичной переработки и может быстро и эффективно отделяться от других материалов благодаря своим магнитным свойствам. Кроме того, ее можно перерабатывать многократно без понижения качества, то есть без потери качества. В ЕС уже перерабатывается 82 % всех упаковок из белой жести. Цели, установленные новым Европейским регламентом об упаковке и отходах упаковки (Packaging and Packaging Waste Regulation – PPWR) на 2030 год, уже перевыполнены. Сегодня пищевая упаковка должна не только обеспечивать исключительную возможность вторичной переработки и высококачественные свойства, но и быть особенно пригодной для промышленной переработки. Консервная банка обеспечивает высокую эффективность производства со средней скоростью наполнения 500 единиц в минуту. Эта скорость, наряду с прочностью консервной банки из белой жести, способствует экономичному производственному процессу. Для производителей продуктов питания это является решающим преимуществом, особенно в стандартизированных продуктах, таких как фрукты и овощи.

Об сравнительном анализе:

Пищевой институт Tentamus chelab из Хеммингена, недалеко от Ганновера, провел анализ по заказу weissblech-kommt-weiter.de, инициативы thyssenkrupp Rasselstein. Были исследованы как свежие, так и консервированные томаты. Все образцы были приготовлены обычным домашним способом, и томаты были приготовлены или нагреты соответствующим образом. Впоследствии измерялось содержание калия, магния, кальция, витаминов A, B1, B6, C и фолиевой кислоты. Также был проанализирован содержание ликопина. Закупка и отбор проб состоялись в июне 2024 года. Основой для сравнения рекомендуемой суточной нормы потребления послужили справочные значения D-A-CH (Германия, Австрия, Швейцария) Немецкого общества питания для взрослых, при суточном потреблении порции в 200 граммов. Когда рекомендуемые значения различались между мужчинами и женщинами (для витаминов и магния), значения усреднялись.