Um estudo recente da American Chemical Society, realizado pela Universidade da Flórida, indica que as latas de alumínio podem manter a química e a aparência do vinho tinto muscadine vermelho tão eficazmente quanto as garrafas de vidro durante períodos de armazenamento típicos.
Durante a pesquisa, os cientistas compararam o comportamento do vinho em garrafas de vidro padrão e latas de alumínio, armazenadas tanto em temperaturas normais quanto elevadas para simular condições mais extremas, durante seis meses. Foram analisados pigmentos responsáveis pela cor, níveis de sulfitos e compostos voláteis.
Os resultados mostraram que a concentração de antocianinas, responsáveis pela cor vermelha, diminuiu de forma similar em ambas as embalagens, sem mudanças perceptíveis para os consumidores. Outros marcadores químicos também se comportaram de maneira consistente, e não foram detectadas reações entre o vinho e o revestimento da lata que pudessem afetar o sabor ou a segurança.
Embora o estudo não tenha incluído testes sensoriais, os dados químicos sugerem que envasar vinho em latas não representa desvantagem significativa para produtos destinados ao consumo imediato ou a curto prazo.
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