1. qualidade dos alimentos: a mesma dos alimentos frescos?
Os alimentos enlatados têm a mesma qualidade dos alimentos frescos. A embalagem metálica garante que o alimento seja preservado em condições idênticas.
O mito de que os alimentos enlatados são de qualidade inferior aos alimentos frescos é infundado.
2) Uma lata aberta pode ser armazenada na geladeira?
Sim, é possível manter uma lata aberta na geladeira.
As latas atuais têm revestimentos internos que evitam a oxidação e os sabores metálicos. Recomenda-se apenas cobrir a lata com filme plástico.
3) Qual é o sabor de uma lata?
Existe um falso mito de que as latas dão aos alimentos um sabor metálico.
Na realidade, as latas são feitas de aço ou alumínio revestido, o que impede que o alimento entre em contato direto com o metal ou a luz. Isso garante que seu sabor, aparência e qualidade permaneçam intactos.
4) E quanto ao BPA?
O bisfenol A (BPA) tem sido tema de muitas manchetes.
Para que ele tivesse um efeito adverso em nossa saúde, teríamos que consumir quantidades absurdas de alimentos enlatados, como explica a farmacêutica e comunicadora Gemma del Caño. Mesmo assim, a Agência Europeia de Segurança Alimentar (EFSA) proibiu o BPA em embalagens de alimentos a partir de janeiro de 2025, embora em alguns países a medida seja aplicada a partir de 2028.
5. Origem histórica das latas
As latas nasceram em um contexto de guerra, quando Napoleão precisou alimentar suas tropas.
A lata hermética foi inventada pelo francês Nicolas Appert, que a fez de vidro.
Em 1810, Peter Durand patenteou o recipiente de folha de flandres. As latas atuais são derivadas de ambas as técnicas.
6. A evolução da abertura
No passado, abrir uma lata era uma odisseia: pedras, facas ou baionetas eram usadas no campo de batalha.
Os primeiros abridores de latas também exigiam habilidade. Até mesmo abrir uma simples lata de anchovas podia ser complicado.
Atualmente, muitas latas têm sistemas de abertura fácil, inclusive adaptados para pessoas com mobilidade reduzida.
7) Há muitos conservantes nas latas?
Outro mito comum é que os alimentos enlatados contêm muitos conservantes.
Na realidade, a maioria dos alimentos enlatados contém apenas óleo, água, sal ou antioxidantes naturais, como as frutas cítricas.
Os aditivos usados – como o EDTA nas leguminosas – são mínimos e necessários para evitar alterações como o escurecimento.
8. os alimentos enlatados perdem nutrientes?
Muitas pessoas acreditam que os alimentos enlatados perdem as propriedades nutricionais.
Del Caño ressalta que os alimentos mantêm seus nutrientes, e até mesmo o enlatamento melhora alguns nutrientes, como o licopeno no caso dos tomates.
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A tendência gastronômica millesimé nos convida a comer latas vencidas ou “maturadas”.
Os líquidos de alimentos enlatados que a maioria dos líquidos de alimentos enlatados não são prejudiciais à saúde.
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