As conservas em lata são um recurso comum na cozinha: práticas, saborosas e fáceis de incorporar em qualquer receita. Mas surge a dúvida: o que fazer com o líquido que contêm? Pode ser consumido ou é melhor descartá-lo?
Os especialistas esclarecem que, na maioria dos casos, este líquido não representa um risco para a saúde. Segundo explica Pablo Martínez, presidente do Colégio Oficial de Nutricionistas de Cantábria, geralmente é composto por óleos, xaropes ou água com sal ou limão, e passa pelos mesmos controles de segurança alimentar que o resto do produto. No entanto, adverte que a qualidade da conserva é determinante, já que em produtos de menor qualidade o líquido pode não ser recomendável.
No caso das conservas em óleo, como o atum, a nutricionista Carmen Escalada indica que não há problema em aproveitá-lo, especialmente se for azeite de oliva, que pode inclusive ser reutilizado em saladas. Com as leguminosas enlatadas, como lentilhas ou grão-de-bico, a opinião é mais dividida: alguns aconselham enxaguá-las para reduzir a quantidade de amido ou sal, embora não representem um risco para a saúde.
Por outro lado, a água dos aspargos não oferece benefícios nutricionais e, por conter altas quantidades de sal, o mais recomendável é descartá-la.
Em resumo, a decisão depende do tipo de conserva: alguns líquidos podem ser aproveitados, enquanto outros é melhor descartar.
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