Keper Connell é natural de Rye, New Hampshire, e um pescador de longa data. A bordo do seu barco, “The Figment”, Connell navega no Golfo do Maine quando o tempo o permite, em busca do valioso atum rabilho que migra todos os verões do Golfo do México, atraído por um buffet de peixes mais pequenos.
Connell foi pescador de lagostas e liderou a pesca charter para caçadores de troféus, mas ultimamente tem-se concentrado na sustentabilidade da pesca do atum rabilho e é também membro do Conselho de Administração da American Bluefin Tuna Association.
A paixão de Connell pela comida é fazer algo que, aparentemente, mais ninguém nos Estados Unidos está a fazer. Em vez de vender o seu atum rabilho a um grossista, o seu peixe é enviado para o Oregon, onde será embalado em latas com um azeite de alta qualidade e um pouco de sal. Note-se que não existem fábricas de conservas na costa leste onde um pescador independente possa trazer o seu pescado.
Connell propôs-se mudar a perceção que muitos americanos têm dos alimentos enlatados e, em especial, do atum rabilho enlatado, uma vez que muitos consideram os alimentos enlatados como comida de bunker. Atualmente, a empresa vende o seu atum rabilho, bem como a cavala enlatada e a enguia fumada, sob a marca Gulf of Maine Canned. As latas de seis onças estão disponíveis no seu sítio Web, noutros retalhistas online, bem como em lojas de produtos alimentares especializados em toda a região, com um preço entre 20 e 25 dólares.
“Todos os nossos produtos de marisco enlatados são produzidos a partir de peixe e lagosta selvagens capturados no Golfo do Maine. Enlatados à mão numa instalação aprovada pela FDA, o que garante o cumprimento das normas de qualidade e saúde. O nosso atum rabilho é cuidadosamente capturado, um de cada vez, com vara e linha. O atum rabilho gigante é o único atum alimentado no Golfo do Maine. Ao contrário de outros atuns enlatados, o atum rabilho adquire gordura à medida que consome arenque e cavala nas águas frias de Rye, NH, o que torna este atum especialmente rico e delicioso”.disse o perito.
As conservas de peixe estão a ter um momento de esplendor nos círculos culinários dos EUA e alguns influenciadores gastronómicos também encontraram os produtos da Connell’s no Instagram, maravilhando-se com o seu sabor requintado e as infinitas possibilidades que oferecem.
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