Comparativo sobre o teor de vitaminas: os tomates em lata para alimentos apresentam um maior teor nutricional

Mitos cotidianos são erros populares que, por vezes, persistem com tenacidade, embora já tenham sido refutados há muito tempo. Um mito desse tipo também é encontrado no setor alimentício: segundo a crença geral, as frutas e vegetais frescos do varejo contêm, em princípio, mais vitaminas e minerais do que as frutas e vegetais enlatados. No entanto, frequentemente ocorre exatamente o contrário. Uma análise comparativa realizada pelo instituto alimentício Tentamus chelab, a pedido da plataforma de consumidores weissblech-kommt-weiter.de da thyssenkrupp Rasselstein, desmente esse mito. O estudo comprovou que as frutas e vegetais embalados em latas de folha de flandres para alimentos contêm, em muitos casos, mais vitaminas e minerais do que a variedade fresca.

Em particular, os valores medidos de minerais e vitaminas nos tomates em lata foram sistematicamente mais altos do que no produto fresco. A base de comparação foi a ingestão diária recomendada para adultos pela Sociedade Alemã de Nutrição (Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.) para uma porção de 200 gramas. “As frutas e vegetais recém-colhidos já perdem durabilidade e nutrientes logo após a colheita. Em contrapartida, a embalagem imediata em latas de folha de flandres herméticas e opacas à luz, seu fechamento seguro e o aquecimento posterior do conteúdo protegem as vitaminas sensíveis e substâncias vegetais secundárias importantes como o licopeno. A lata, além disso, conserva o sabor e faz com que as frutas e vegetais durem muito mais, o que reduz o desperdício de alimentos e melhora o planejamento das refeições”, explica Nicole Korb, responsável pela Comunicação de Produto da thyssenkrupp Rasselstein GmbH, a única fabricante de folha de flandres na Alemanha.

Conservado vs. fresco: análise comparativa com resultados claros

O instituto Tentamus chelab examinou tomates frescos e em conserva. Os tomates foram preparados de maneira doméstica habitual e analisados quanto ao seu teor de vitaminas selecionadas (A, B1, B6, C, ácido fólico) e minerais (potássio, magnésio, cálcio). Também foi determinado o teor de licopeno, uma substância vegetal secundária com efeito antioxidante.

O resultado: os tomates em lata obtiveram resultados significativamente melhores do que a variedade fresca. Magnésio e vitamina A atingiram em média 10 % da ingestão diária recomendada, enquanto os tomates frescos contribuíram com apenas cerca de 5,5 %. No caso do potássio e do cálcio, os valores dos tomates em lata foram aproximadamente um terço mais altos (potássio: 17 % contra 12 %, cálcio: 3 % contra 2 %), e para a vitamina C e o ácido fólico aproximadamente um quarto mais altos (vitamina C: 19,5 % contra 15 %, ácido fólico: 4 % contra 3 %). As proporções de vitaminas B1 e B6 foram um pouco maiores. Os tomates em lata também estiveram muito à frente em beta-caroteno: cobrem 32 % das necessidades diárias, enquanto os tomates frescos atingiram apenas em média 18 %.
Também foi medido o teor de licopeno nos tomates. Essa substância vegetal secundária tem um efeito antioxidante e ajuda a proteger as células do organismo dos danos causados pelos chamados radicais livres. O licopeno é, além disso, relativamente estável ao calor e lipossolúvel. Isso significa que ele se conserva durante o aquecimento e que, inclusive, melhora sua biodisponibilidade, ou seja, o organismo pode absorvê-lo melhor. Em comparação com os tomates frescos, os tomates em lata continham quantidades significativamente maiores de licopeno biodisponível (92,0 contra 50,3 mg/kg).

Um fornecimento estável de nutrientes importantes mesmo no inverno

Em princípio, os teores de nutrientes estão sujeitos a flutuações naturais, influenciadas por diversos fatores como o comprimento das rotas de transporte ou a
sazonalidade dos produtos. O tipo de nutriente desempenha aqui um papel decisivo. “O que é notável em todas as amostras é que os valores de minerais medidos se situam sistematicamente na faixa alta. Estes permanecem estáveis mesmo após a conservação”, explica o Dr. Florian Birk, diretor de laboratório na Tentamus chelab. “Ao contrário dos minerais, as vitaminas se degradam continuamente com o tempo, tanto nos produtos frescos quanto nos enlatados”. Uma exceção é a vitamina C, que se degrada, por exemplo, ao contato com o ar. Como as latas são herméticas, a vitamina C se conserva por mais tempo até a abertura. Em geral, a degradação das vitaminas é muito mais lenta nos produtos em conserva do que nos frescos.

Outra vantagem dos alimentos enlatados é a sua independência das flutuações sazonais, logísticas e climáticas. Especialmente fora da temporada de colheita, no inverno com temperaturas baixas ou em regiões com menos acesso a produtos frescos, a lata para alimentos garante um fornecimento estável de nutrientes essenciais. Graças à longa durabilidade das frutas e vegetais, também se reduz o desperdício de alimentos. A preparação das refeições pode ser planejada melhor, o que significa que muito menos alimentos acabam no lixo dos consumidores. O desperdício também pode ser reduzido significativamente no comércio e na restauração através do uso de produtos em conserva. “Muitos consumidores conhecem as vantagens da lata graças à culinária cotidiana: graças à sua forma redonda e à sua superfície lisa, na embalagem de folha de flandres não ficam restos de alimentos que deveriam ir para a panela. Além disso, graças ao anel de abertura fácil, não são necessários utensílios para abrir a lata, o que economiza ainda mais tempo na cozinha”, acrescenta Nicole Korb.

Folha de flandres: ótima para a economia circular e os processos automatizados

Ao contrário de muitos outros materiais de embalagem, a folha de flandres oferece uma contribuição importante para a economia circular. De fato, a folha de flandres é quase completamente reciclável e pode ser separada de forma rápida e eficiente de outros materiais graças às suas propriedades magnéticas. Além disso, pode ser reciclada repetidamente sem downcycling, ou seja, sem perda de qualidade. Na UE, já são recicladas 82 % de todas as embalagens de folha de flandres. Os objetivos estabelecidos pelo novo Regulamento Europeu sobre Embalagens e Resíduos de Embalagens (Packaging and Packaging Waste Regulation – PPWR) para 2030 já foram superados. Hoje em dia, as embalagens alimentares não só devem oferecer uma reciclabilidade excepcional e propriedades de alta qualidade, mas também ser especialmente adequadas para o processamento industrial. A lata para alimentos permite uma alta eficiência na produção, com velocidades de enchimento médias de 500 unidades por minuto. Essa rapidez, juntamente com a robustez da lata de folha de flandres, contribui para um processo de produção econômico. Para os fabricantes de alimentos, isso representa uma vantagem decisiva, especialmente em produtos padronizados como frutas e vegetais.

Sobre a análise comparativa:

O instituto alimentício Tentamus chelab de Hemmingen, perto de Hannover, realizou a análise a pedido de weissblech-kommt-weiter.de, uma iniciativa da thyssenkrupp Rasselstein. Foram examinados tomates tanto frescos quanto em conserva. Todas as amostras foram preparadas de maneira doméstica habitual, e os tomates foram cozidos ou aquecidos em conformidade. Posteriormente, foi medido o teor de potássio, magnésio, cálcio, vitaminas A, B1, B6, C e ácido fólico. Também foi analisado o teor de licopeno. A compra e a amostragem ocorreram em junho de 2024. A base de comparação para a ingestão diária recomendada foram os valores de referência D-A-CH (Alemanha, Áustria, Suíça) da Sociedade Alemã de Nutrição para adultos, com uma ingestão diária de uma porção de 200 gramas. Quando os valores recomendados diferiam entre homens e mulheres (para vitaminas e magnésio), os valores foram calculados em média.