A conserveira artesanal ROI&CO oferece 10 quilos por receita em cada temporada

A empresa galega ROI&CO consolidou um modelo de produção de conservas artesanais baseado na sustentabilidade, na rastreabilidade e no respeito pelos métodos tradicionais. Fundada pelo cozinheiro Rodrigo “Roi” Lojo, a empresa opera a partir de uma oficina na Ilha de Arousa e elabora lotes limitados de marisco enlatado de forma manual.

A ROI&CO processa produtos como mexilhões, polvo, navalhas, amêijoas e ostras. A elaboração inclui seleção manual, cozimento em panelas de cobre e embalagem individual. A empresa só produz na temporada e em quantidades reduzidas, com lotes de aproximadamente 10 quilos por receita, ao contrário dos sistemas industriais que processam até 1.000 quilos em autoclave.

Cada lata inclui um código QR que fornece informações sobre a origem do produto, o barco de captura, a hora de enlatamento e o operador responsável. A empresa utiliza tecnologia blockchain para garantir a rastreabilidade de cada unidade.

A ROI&CO trabalha em colaboração com a Confraria de Pescadores local e aplica critérios ambientais rigorosos. Utiliza métodos de captura como o bou de vara para vieiras, emprega mergulhadores experientes para o polvo e alterna as bateias de mexilhões para conservar os nutrientes do mar.

Os produtos da ROI&CO são distribuídos em lojas especializadas e restaurantes de alta gastronomia, com preços que variam entre 30 e 120 euros por unidade. A empresa mantém uma política de produção limitada para preservar a qualidade e minimizar o impacto ecológico.

A empresa conta com uma equipe reduzida, liderada pelo próprio fundador, sua mãe e sua nora, que se encarregam do processo completo na oficina anexa ao restaurante Punta Cabalo. A ROI&CO foi fundada em 2020 e desenvolveu uma identidade baseada no artesanato, na transparência e no respeito pelo ambiente marinho.