Um grupo de três jovens, sem terras nem instrumentos agrícolas, produz uma bebida artesanal que é muito apreciada pelos especialistas. Estes jovens pertencem a uma nova geração que está a transformar a forma como a indústria produz.
Ao procurar e criar algo inovador, é importante não perder de vista o contexto e o local em que se encontra. A Bizio é uma marca de sidra que se distingue pela sua modernidade, mas as suas origens são tradicionais e os seus métodos de produção são lentos. Através do seu produto, a Bizio procura realçar a importância da terra onde as maçãs são cultivadas, o tempo necessário para as produzir e o trabalho das pessoas envolvidas na sua produção.
Maore Ruiz e Omar Escarrá conheceram-se há alguns anos quando estudavam no Basque Culinary Center e mais tarde partilharam alguns trabalhos. Algum tempo depois, Julia Laich e Omar conheceram-se no restaurante El Sifó d’en Garriga, onde ela estava a trabalhar depois de tirar um mestrado em audiovisual e de trabalhar na UNTO, uma empresa de produção do jornal El Comidista. A ideia de Bizio surgiu quando um produtor ofereceu a Maore Ruiz um pomar de maçãs com mil árvores não utilizadas. Inspirado pelos métodos de produção de sidra que viu na Noruega, decidiu tentar algo diferente em Espanha e recolher frutos silvestres dos vizinhos e produtores locais. O que começou por ser uma experiência transformou-se num projeto empolgante para Maore, Julia e Omar, que finalmente decidiram arriscar juntos. Em outubro de 2021, inicia-se a produção da sua primeira colheita de sidra pét-nat.
A bebida conhecida como Bizio é na realidade uma sidra, mas o seu processo de produção é diferente, pois segue o método ancestral ou pét-nat e são-lhe adicionados outros frutos como a amora, a ameixa e a pera. Este processo consiste em engarrafar a sidra antes de a fermentação estar completamente concluída, dando origem a uma sidra espumante e sem sulfitos. É produzido inteiramente à mão, utilizando frutos locais seleccionados e prensados pouco depois da colheita. Os criadores de Bizio são nómadas e viajam para recolher os frutos e produzir a bebida em colaboração com produtores e agricultores locais.
A marca de sidra conseguiu criar uma identidade forte através de eventos e colaborações, o que lhe permitiu tornar-se uma bebida popular e atractiva. Graças à sua qualidade, muitos restaurantes decidiram incluí-la nas suas ementas, como o Arrea! em Santa Cruz de Campezo, em Álava, ou o Muka, o restaurante do famoso chefe Aduriz, em San Sebastián. Também está disponível no seu sítio Web por um preço médio de 14 euros.
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