缶詰は台所でよく使われる食材で、手軽でおいしく、どんなレシピにも取り入れやすいのが特長です。ただし、缶に含まれる液体をどう扱うべきか迷うことがあります。飲用しても問題ないのか、それとも捨てたほうがよいのでしょうか。
専門家によると、ほとんどの場合、その液体は健康上のリスクにはなりません。カンタブリア公認栄養士会の会長パブロ・マルティネス氏の説明では、液体は油、シロップ、または塩やレモンを加えた水で構成されることが多く、製品本体と同様の食品安全検査を受けています。ただし、保存食品の品質は重要で、品質が低い製品では液体の利用は推奨されない場合があります。
油漬けの保存食品（ツナなど）の場合、栄養士のカルメン・エスカラーダ氏は、特にオリーブオイルであれば問題なく活用でき、サラダなどに再利用してもよいと指摘しています。レンズ豆やひよこ豆などの豆類の缶詰については意見が分かれ、でんぷんや塩分を減らすために洗うことを勧める人もいますが、健康上のリスクはありません。
一方で、アスパラガスの缶詰の水には栄養的な利点がなく、塩分が多いため、捨てるのが最も望ましいとされています。
まとめると、判断は保存食品の種類によって異なります。活用できる液体もあれば、捨てたほうがよいものもあります。
