सार्डिन: विज्ञान के अनुसार, एक नीली मछली जो आपके आहार से गायब नहीं हो सकती

1970 के दशक में, ब्लूफ़िश को कड़ी आलोचना मिली और इसे कुछ नकारात्मक माना गया। हालाँकि, समय बीतने के साथ, इसके महान पोषण योगदान को मान्यता दी गई है, चाहे ताजा हो या डिब्बाबंद।

पिछले कुछ समय से, सार्डिन, चाहे ताजा हो या डिब्बाबंद, इसके सेवन के महत्व को इसके कई स्वास्थ्य लाभों के कारण पहचाना गया है। हालाँकि दोनों विकल्पों के कई फायदे हैं, लेकिन आसान पहुंच, लंबी शेल्फ लाइफ और सस्ती कीमत के कारण डिब्बाबंद संस्करण सबसे अधिक पसंद किया जाता है।
चिकित्सा समुदाय और पोषण विशेषज्ञों का सुझाव है कि ये छोटी नीली मछलियाँ अपने पोषण मूल्य के कारण आपके आहार में शामिल करने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। ओमेगा-3 फैटी एसिड, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और विटामिन डी, बी6, बी12, आयोडीन और सेलेनियम जैसे आवश्यक विटामिन और खनिजों की एक विस्तृत श्रृंखला से भरपूर।
आज उनकी लोकप्रियता के बावजूद, 70 के दशक के दौरान इन मछलियों को नापसंद किया जाता था और वसा के कारण इन्हें हानिकारक माना जाता था। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस प्रकार की मछली में मौजूद वसा असंतृप्त होती है और इसमें ओमेगा -3 एसिड होता है जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है।
कार्डियोलॉजिस्ट और स्पैनिश हार्ट फाउंडेशन (एफईसी) की प्रवक्ता पेट्रा सैन्ज़ के अनुसार, सबसे प्रासंगिक कार्य रक्त में ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करना और कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करना है। कुछ महीने पहले इसी अखबार को दिए एक इंटरव्यू में उन्होंने इसकी एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी क्षमता पर भी प्रकाश डाला था।
सार्डिन को ओमेगा-3 फैटी एसिड की उच्च सामग्री के लिए जाना जाता है, जो सूजन से लड़ने और हृदय की रक्षा करने वाले गुणों के लिए प्रसिद्ध है। कई वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि नियमित रूप से ओमेगा-3 का सेवन करने से हृदय रोग की संभावना कम हो सकती है, साथ ही मस्तिष्क के कार्यों में सुधार हो सकता है और शरीर में समग्र सूजन कम हो सकती है।

इस प्रकार की वसा की उपस्थिति, जिसे स्वस्थ माना जाता है, शरीर की कोशिका झिल्ली की देखभाल और रखरखाव के साथ-साथ हार्मोन के उत्पादन के लिए आवश्यक है जो जमावट और धमनियों के संकुचन और विश्राम जैसी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को विनियमित करने के लिए जिम्मेदार हैं। .
दूसरी ओर, बार्सिलोना के हॉस्पिटल क्लिनिक के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि साप्ताहिक आहार में सार्डिन की एक कैन शामिल करने से स्वास्थ्य लाभ हो सकता है। यह अध्ययन 65 वर्ष से अधिक उम्र के 152 रोगियों पर किया गया था, जिन्हें प्रीडायबिटीज थी और उन्होंने जैतून के तेल में 200 ग्राम सार्डिन का सेवन किया था। यदि आप इसे अपने आहार में शामिल करने का निर्णय लेते हैं, तो प्रति सप्ताह एक बड़ा कैन चुनने की सलाह दी जाती है।

जिस समूह ने शुरू में अपने आहार में सार्डिन का सेवन नहीं किया था, उनमें से 27% लोगों में मधुमेह का खतरा अधिक था। एक साल बाद यह प्रतिशत घटकर 22% रह गया. दूसरी ओर, जिस समूह ने शुरू में सार्डिन को अपने आहार में शामिल किया था, उसके 37% प्रतिभागियों में मधुमेह का खतरा अधिक था। केवल एक वर्ष के बाद, यह प्रतिशत काफी कम होकर केवल 8% रह गया।

यह भी देखा गया कि इस मछली के सेवन से अन्य महत्वपूर्ण जैव रासायनिक पहलुओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ा, जैसे इंसुलिन प्रतिरोध की दर को कम करना और लाभकारी कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) और हार्मोन के स्तर में वृद्धि जो ग्लूकोज चयापचय (एडिपोनेक्टिन) में सुधार करते हैं। इसी तरह, ट्राइग्लिसराइड के स्तर और रक्तचाप में भी कमी दर्ज की गई।

सार्डिन उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है जिसमें शरीर में ऊतकों की वृद्धि और मरम्मत के लिए सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह प्रोटीन एंजाइम, हार्मोन और अन्य बायोएक्टिव यौगिकों के निर्माण में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जो शरीर के इष्टतम कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

फैटी एसिड और प्रोटीन जैसे उल्लिखित घटकों के अलावा, सार्डिन विटामिन और खनिजों का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है। विशेष रूप से, उनमें विटामिन डी की उच्च मात्रा होती है, जो शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण में योगदान देकर हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।

तंत्रिका तंत्र के कामकाज और डीएनए के उत्पादन के लिए आवश्यक विटामिन बी 12 का एक बड़ा स्रोत होने के अलावा, इसमें सेलेनियम भी होता है, एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाला एक खनिज जो कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाने में मदद करता है और स्वस्थ थायरॉयड ग्रंथि के कार्य को बढ़ावा देता है।

यद्यपि ताजा सार्डिन से कुछ अंतर हैं, डिब्बाबंद सार्डिन अभी भी अपने पोषण मूल्य को बरकरार रखते हैं। इसका एक फायदा यह है कि डिब्बे में इसका संरक्षण अधिक स्थायित्व और पहुंच की अनुमति देता है, जिसका अर्थ है कि पूरे वर्ष इसके पोषण संबंधी लाभों का आनंद लिया जा सकता है।
हालाँकि डिब्बाबंदी प्रक्रिया में कुछ पोषक तत्व थोड़े कम हो सकते हैं, लेकिन डिब्बाबंद सार्डिन द्वारा प्रदान की जाने वाली आसानी और सुविधा इसे एक व्यवहार्य और सुविधाजनक विकल्प बनाती है। कृषि, पशुधन और मत्स्य पालन मंत्रालय द्वारा प्रस्तुत रिपोर्ट के अनुसार, तेल में सार्डिन का पोषण मूल्य ताजा सार्डिन के समान होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे उच्च जैविक गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत हैं, क्योंकि वे तैलीय मछली की श्रेणी से संबंधित हैं। हालाँकि, यह उजागर करना महत्वपूर्ण है कि इसके संरक्षण में उपयोग किए जाने वाले तेल के कारण इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है।

जब सार्डिन को डिब्बाबंदी के लिए तैयार किया जाता है, तो यह आम बात है कि उन्हें पहले पकाया जाता है और फिर सील कर दिया जाता है। हालाँकि इससे ओमेगा-3 फैटी एसिड जैसे गर्मी-संवेदनशील पोषक तत्वों की थोड़ी हानि हो सकती है, लेकिन कुल मिलाकर उनकी सामग्री स्थिर रहती है।

डिब्बाबंद सार्डिन को जैतून के तेल या पानी जैसे तरल पदार्थ में डूबा हुआ पाया जाना भी आम है। यह पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद करता है और कुछ मामलों में, जैसे कि जैतून के तेल के साथ, और भी अधिक जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, यह उत्पाद को एक अतिरिक्त स्वाद भी देता है।

अपने पोषण संबंधी लाभों के अलावा, डिब्बाबंद सार्डिन खाना कैल्शियम और विटामिन डी का एक समृद्ध स्रोत है, जो हड्डियों को मजबूत बनाए रखने और ऑस्टियोपोरोसिस जैसी बीमारियों को रोकने में मदद कर सकता है। हालाँकि एक सामान्य सार्डिन में 50 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, डिब्बाबंद सार्डिन में यह मात्रा तीन गुना हो सकती है।

सार्डिन: विज्ञान के अनुसार, एक नीली मछली जो आपके आहार से गायब नहीं हो सकती

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