बिज़ियो की खोज करें, खानाबदोश साइडर जो महान रेस्तरां के स्वाद को जीत रहा है

तीन युवाओं का एक समूह, जिनके पास ज़मीन या कृषि उपकरण नहीं हैं, एक पारंपरिक पेय बनाते हैं जिसे विशेषज्ञों द्वारा बहुत सराहा जाता है। ये युवा उस नई पीढ़ी से हैं जो उद्योग के उत्पादन के तरीके को बदल रही है।

कुछ नवीन खोजने और बनाने के बावजूद, यह महत्वपूर्ण है कि उस संदर्भ और स्थान को नज़रअंदाज न किया जाए जिसमें कोई खुद को पाता है। बिज़ियो एक साइडर ब्रांड है जो अपनी आधुनिकता के लिए जाना जाता है, लेकिन इसकी उत्पत्ति पारंपरिक है और इसकी उत्पादन विधियां धीमी हैं। अपने उत्पाद के माध्यम से, बिज़ियो उस भूमि के महत्व को उजागर करना चाहता है जहां सेब उगाए जाते हैं, इसे बनाने में लगने वाला समय और इसके उत्पादन में भाग लेने वालों के काम को उजागर करना है।

माओर रुइज़ और उमर एस्कार्रा की मुलाकात कुछ साल पहले बास्क पाक केंद्र में पढ़ाई के दौरान हुई थी और फिर उन्होंने एक साथ कुछ नौकरियां साझा कीं। कुछ समय बाद, जूलिया लाइच और उमर की मुलाकात एल सिफो डी एन गारिगा रेस्तरां में हुई, जहां उन्होंने ऑडियोविजुअल में मास्टर डिग्री की पढ़ाई करने के बाद अखबार एल कोमिडिस्टा की प्रोडक्शन कंपनी यूएनटीओ में काम किया। बिज़ियो का विचार तब उत्पन्न हुआ जब एक निर्माता ने माओर रुइज़ को एक हज़ार पेड़ों वाला एक सेब का बगीचा देने की पेशकश की जिसका कोई उपयोग नहीं था। नॉर्वे में देखी गई साइडर बनाने की विधियों से प्रेरित होकर, उन्होंने स्पेन में कुछ अलग करने और पड़ोसियों और स्थानीय उत्पादकों से जंगली फल इकट्ठा करने का फैसला किया। एक प्रयोग के रूप में जो शुरू हुआ वह माओर, जूलिया और उमर के लिए एक रोमांचक परियोजना बन गया, जिन्होंने अंततः एक साथ साहसिक कार्य शुरू करने का फैसला किया। अक्टूबर 2021 में उन्होंने पेट-नैट साइडर की अपनी पहली फसल का उत्पादन शुरू किया।

बिज़ियो के नाम से जाना जाने वाला पेय वास्तव में साइडर है, लेकिन इसकी उत्पादन प्रक्रिया अलग है क्योंकि यह पैतृक विधि या पेट-नैट का पालन करता है और इसमें ब्लैकबेरी, प्लम और नाशपाती जैसे अन्य फल मिलाए जाते हैं। इस प्रक्रिया में किण्वन पूरी तरह से समाप्त होने से पहले साइडर को बोतलबंद करना शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप सल्फाइट्स के बिना एक चमकदार साइडर प्राप्त होता है। इसका उत्पादन पूरी तरह से मैन्युअल है, जिसमें स्थानीय फलों का चयन किया जाता है और कटाई के तुरंत बाद दबाया जाता है। बिज़ियो के निर्माता खानाबदोश हैं और स्थानीय उत्पादकों और किसानों के सहयोग से फल इकट्ठा करने और पेय का उत्पादन करने के लिए यात्रा करते हैं।

साइडर ब्रांड घटनाओं और सहयोग के माध्यम से एक मजबूत पहचान बनाने में कामयाब रहा है, जिसने इसे एक लोकप्रिय और आकर्षक पेय बनने की अनुमति दी है। इसकी गुणवत्ता के कारण, कई रेस्तरां ने इसे अपने मेनू में शामिल करने का निर्णय लिया है, जैसे कि एरिया! सांता क्रूज़ डे कैम्पेज़ो डे अलवा या मुका में, सैन सेबेस्टियन में प्रसिद्ध शेफ एडुरिज़ का रेस्तरां। इसे इसकी वेबसाइट पर 14 यूरो की औसत कीमत पर भी खरीदा जा सकता है।

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