शोधकर्ताओं की एक टीम कुछ डिब्बाबंद वाइन के खराब परिणामों के कारणों की पहचान करती है

वाइन पैकेजिंग बाजार में सबसे तेजी से बढ़ने वाला क्षेत्र होने के बावजूद, डिब्बाबंद वाइन को कुछ बाधाओं का सामना करना पड़ता है। इसमें बोतलबंद वाइन जैसी भव्यता नहीं है और यह कम रेटिंग वाली “बैग-इन-द-बॉक्स” वाइन जितनी लोकप्रिय नहीं है। इसके अतिरिक्त, यह भी उल्लेख किया जाना चाहिए कि डिब्बाबंद वाइन में कभी-कभी सड़े हुए अंडे के समान अप्रिय गंध हो सकती है। कॉलेज ऑफ एग्रीकल्चर एंड लाइफ साइंसेज में खाद्य विज्ञान के प्रोफेसर गेविन सैक्स और जूली गोडार्ड, वाइनरी, निर्माताओं और न्यूयॉर्क राज्य के साथ उनके फॉर्मूलेशन और पैकेजिंग में बदलाव के माध्यम से असामान्य उत्पाद गंध को खत्म करने के लिए सहयोग कर रहे हैं। यह इसकी संक्षारण समस्या को भी हल करना चाहता है।

अमेरिकन जर्नल ऑफ एनोलॉजी एंड विटीकल्चर (एजेईवी) में प्रकाशित एक हालिया अध्ययन के अनुसार, यह निर्धारित किया गया था कि एल्यूमीनियम के डिब्बे के अंदर उपयोग की जाने वाली अल्ट्रा-पतली प्लास्टिक सामग्री का विकल्प इसके कंटेनर में पेय की सुगंध और स्थायित्व पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। .

क्या कारण है कि कोका-कोला को इस स्थिति का सामना नहीं करना पड़ता?
वाइन निर्माताओं और सैक्स के बीच सहयोग कुछ साल पहले शुरू हुआ था, जब सैक्स ने अपने डिब्बाबंद वाइन की गुणवत्ता में कठिनाइयों के साथ पूर्व से संपर्क किया था, जैसे कि जंग, रिसाव और फल और पुष्प नोट्स के साथ मिश्रित सड़े हुए अंडे की अप्रिय गंध।

सैक्स के अनुसार, कैन आपूर्तिकर्ताओं ने कंपनी को सिफारिशें दी थीं, लेकिन उनका पालन करने के बावजूद उन्हें अभी भी समस्याएं थीं। इसलिए वे मदद के लिए उसके पास आए। पहला कदम वाइन में समस्याग्रस्त यौगिकों और संक्षारण और अजीब गंध के कारणों की पहचान करना था। उन्हें आश्चर्य हुआ कि यह समस्या केवल वाइन में ही क्यों होती है, सोडा में नहीं, जबकि कोका-कोला में यह समस्या नहीं थी।

सैक्स और गोडार्ड ने व्यावसायिक वाइन की रासायनिक संरचना से संबंधित प्रयोग करने के लिए स्वाद रसायन विज्ञान और सामग्री विज्ञान के अपने ज्ञान को संयोजित किया। इसके अलावा, उन्होंने इन उत्पादों में मौजूद संभावित संक्षारण और अजीब गंध का मूल्यांकन किया।

सैक्स के अनुसार, सबसे पहले एक अध्ययन महामारी विज्ञान दृष्टिकोण के साथ किया गया था। क्या उत्पादकों के पास उन पदार्थों की एक विस्तृत सूची हो सकती है जो समस्याग्रस्त हो सकते हैं, इसलिए जितना संभव हो उतने घटकों को मापना आवश्यक था।

वैज्ञानिकों ने पहले नमूनों को आठ महीने की अवधि के लिए विभिन्न आंतरिक कोटिंग्स वाले डिब्बे में संग्रहीत किया। उन्होंने एक अन्य नमूने को एक से दो सप्ताह के लिए उच्च तापमान पर ओवन में रखकर त्वरित उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के अधीन किया। इसके अतिरिक्त, उन्होंने संदिग्ध यौगिकों की सटीक मात्रा का उपयोग करके अपनी स्वयं की वाइन बनाई जो समस्याएँ पैदा कर सकती हैं।

विभिन्न शोधों और परीक्षणों से पता चला है कि इसके आणविक रूप में सल्फर डाइऑक्साइड (एसओ2) की उपस्थिति डिब्बे में संभावित विफलताओं, जैसे संक्षारण या अप्रिय सुगंध की भविष्यवाणी करने के लिए ध्यान में रखा जाने वाला मुख्य कारक है। हालांकि वाइन निर्माताओं द्वारा इसे एंटीऑक्सिडेंट और रोगाणुरोधी के रूप में उपयोग किया जाता है, कैन के अंदर की प्लास्टिक कोटिंग SO2 और एल्यूमीनियम के बीच परस्पर क्रिया को पूरी तरह से नहीं रोकती है, जिसके परिणामस्वरूप हाइड्रोजन सल्फाइड (H2S) का उत्पादन हो सकता है और सड़े हुए अंडे जैसी गंध आ सकती है . यह निष्कर्ष ठोस साक्ष्यों से सिद्ध हुआ।

जैसा कि सैक्स ने कहा, विभिन्न पहलुओं में माप करते समय, उन्हें कोई स्पष्ट सहसंबंध नहीं मिला। हालाँकि, यह देखा गया कि आणविक सल्फर डाइऑक्साइड (SO2) का वाइन में एक निश्चित संबंध था। सामान्य तौर पर, वाइनरी अपने उत्पादों में SO2 के 0.5 से 1 भाग प्रति मिलियन (पीपीएम) के स्तर का प्रबंधन करती हैं। यह नोट किया गया कि 0.5 पीपीएम से अधिक आणविक एसओ2 वाली वाइन में, चार से आठ महीने की अवधि में हाइड्रोजन सल्फाइड या विशिष्ट सड़े हुए अंडे की गंध में उल्लेखनीय वृद्धि हुई।
परीक्षणों और विश्लेषणों की एक श्रृंखला आयोजित करने के बाद, टीम ने निष्कर्ष निकाला कि वाइन में सल्फर डाइऑक्साइड (एसओ2) के 0.4 भाग प्रति मिलियन (पीपीएम) को बनाए रखना और एपॉक्सी कोटिंग्स का उपयोग करना लंबे समय तक भंडारण के दौरान हाइड्रोजन सल्फाइड के अत्यधिक गठन को रोकने का सबसे अच्छा तरीका होगा। आठ महीने तक के डिब्बे।

एक वाइनरी विशेषज्ञ उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए निम्न स्तर के आराम का लक्ष्य रखने का सुझाव देता है। यद्यपि जंग लगने की समस्या हो सकती है, डिब्बे एक तंग, अच्छी तरह से बनाई गई सील प्रदान करते हैं, उनमें हवा को अंदर जाने की संभावना नहीं होती है, जिसे शराब बनाने वालों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है क्योंकि यह जंग को रोकने में मदद करता है।

इस तथ्य में विरोधाभास है कि डिब्बाबंद वाइन में दुर्गंध का कारण आणविक सल्फर डाइऑक्साइड है। सामान्य तौर पर, SO2 का स्तर आमतौर पर लाल वाइन की तुलना में सफेद वाइन में अधिक होता है। हालाँकि, कई कंपनियाँ अपनी रेड वाइन को डिब्बाबंद नहीं करने का विकल्प चुनती हैं क्योंकि उपभोक्ता अक्सर डिब्बे को निम्न गुणवत्ता, कम परिष्कृत उत्पादों के साथ जोड़ते हैं।

सैक्स के अनुसार, जब आप किसी स्टोर पर जाते हैं, तो आपको कैन प्रारूप में अधिक स्पार्कलिंग, सफेद और गुलाबी वाइन मिलने की संभावना होती है, लेकिन दुर्भाग्य से इन उत्पादों में समस्याएं होने की सबसे अधिक संभावना होती है।

ऑस्टिन मोंटगोमरी, एक डॉक्टरेट छात्र, और राचेल एलीसन, जिनके पास डॉक्टरेट की डिग्री है, उस पेपर के प्रमुख लेखक थे जिसने एजेईवी से 2024 सर्वश्रेष्ठ ओनोलॉजी पेपर पुरस्कार जीता था।

पीएचडी छात्र मैथ्यू शीहान द्वारा तैयार अनुवर्ती रिपोर्ट में बताया गया है कि धातु कोटिंग्स की विविधता हाइड्रोजन सल्फाइड उत्पादन को कैसे प्रभावित करती है।

सैक्स के अनुसार, वाइन के बारे में सबसे प्रासंगिक बात इसकी संरचना नहीं है, बल्कि इसे बनाने का तरीका है। हालाँकि, निर्माताओं के बीच एक बड़ा अंतर देखा गया है, भले ही वे अपने उत्पादन में एक ही प्रकार की प्लास्टिक सामग्री का उपयोग करने का दावा करते हों। इन मतभेदों को समझने की कोशिश में, उन्होंने इसके पीछे का कारण जानने के लिए शोध किया है।

शोध टीम के अनुसार, यह पाया गया कि जैसे-जैसे कैन कोटिंग की मोटाई बढ़ती गई, जंग की घटना कम होती गई। हालाँकि, उन्होंने यह भी नोट किया कि भंडारण प्रक्रिया के दौरान वाइन और कोटिंग के बीच की परस्पर क्रिया भिन्न हो सकती है।
हालाँकि, इस समस्या का समाधान ढूंढना इतना आसान नहीं है। सैक्स का कहना है कि मोटे लेप के इस्तेमाल से कई बड़े नुकसान होते हैं। न केवल उनका उत्पादन अधिक महंगा है, बल्कि वे पर्यावरण के अनुकूल भी कम हैं क्योंकि एल्यूमीनियम रीसाइक्लिंग प्रक्रिया के दौरान, मोटा प्लास्टिक जल जाता है और प्रदूषण पैदा करता है।

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