हाल के वर्षों में, एक नए पाक-प्रवृत्ति ने डिब्बाबंद भोजन के शौकीनों का ध्यान आकर्षित किया है: मिलिसिमे डिब्बे। ये डिब्बाबंद उत्पाद हैं, जो अपनी समाप्ति तिथि के बाद भी, अपने बदलते स्वाद और बनावट के कारण ऊंचे दामों पर बेचे जाते हैं। कुछ ऐसा ही रिजर्व वाइन के साथ होता है। ये डिब्बे अपने निर्माताओं के गोदामों में एक “परिपक्व” प्रक्रिया में रहते हैं, जिसे केवल सबसे विशेषज्ञ खाने-पीने के शौकीन ही सराहना और खरीदना जानते हैं।
यद्यपि यह प्रथा फ्रांस में पहले से ही लोकप्रिय थी, लेकिन हाल ही में यह स्पेन तक पहुंच गई है, जिससे उपभोक्ताओं और पाक विशेषज्ञों की इसमें रुचि पैदा हो गई है। एल
इस प्रवृत्ति के पीछे विचार यह है कि कुछ संरक्षित खाद्य पदार्थ, जैसे सार्डाइन या फॉई ग्रास, समय के साथ अधिक जटिल हो जाते हैं, जो उच्च गुणवत्ता वाली वाइन के समान है। इस कारण से, कुछ डिब्बाबंदी कम्पनियों ने अपने उत्पादों पर पैकेजिंग वर्ष अंकित करना शुरू कर दिया है तथा उन्हें विशिष्ट वस्तुओं के रूप में प्रस्तुत करना शुरू कर दिया है।
इस अवधारणा में अग्रणी, फ्रांसीसी डिब्बाबंदी कंपनी मिलिसाइम अपने उत्पादों को विपणन से पहले वर्षों तक रखा रहने देती है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि परिपक्वता के कारण उनका स्वाद और बनावट बढ़ जाती है। अपने विशिष्ट चरित्र को सुदृढ़ करने के लिए, उन्होंने कलाकारों के साथ मिलकर आकर्षक पैकेजिंग डिजाइन की है, तथा उन्हें संग्रहणीय वस्तुओं में परिवर्तित किया है।
स्पेन में, जहां डिब्बाबंद भोजन दैनिक आहार का हिस्सा है, इस प्रवृत्ति के आगमन से मिश्रित राय उत्पन्न हुई है। जहां कुछ उपभोक्ता इन पुराने डिब्बों की गुणवत्ता और भोजन संबंधी अनुभव की सराहना करते हैं, वहीं अन्य इसे ऊंची कीमतों को उचित ठहराने के लिए एक विपणन चाल मानते हैं।
फ्रांस में कुछ प्रसिद्ध ब्रांडों ने इस अवधारणा को अपनाया है, जैसे कि ला बेले-इलोइस और कंजरवेरी गोनिडेक, जो विंटेज संकेत के साथ डिब्बाबंद सार्डिन बेचते हैं। इस प्रकार के परिरक्षित खाद्य पदार्थों के लिए समर्पित एक अन्य कंपनी है ला पेर्ले डेस डिएक्स, जो लॉयर क्षेत्र के सेंट-गिल्स-क्रॉइक्स-डे-वी में स्थित है, जिसके पास उच्च गुणवत्ता वाले परिरक्षित खाद्य पदार्थों के उत्पादन की 130 वर्षों से अधिक की परंपरा है। 1887 में स्थापित इस कंपनी ने सार्डिन, मैकेरल और अन्य मछलियों के उत्पादन में अपनी विरासत को कायम रखा है, विशेष रूप से विंटेज सार्डिन, जो वर्षों तक संरक्षित रहती है और वाइन की तरह समय के साथ बेहतर होती जाती है। स्पेन में भी रियल कन्सर्वेरा एस्पानोला और कन्सर्वास ऑर्टिज़ जैसी कंपनियों ने अपने उत्पादों को पकाने का प्रयोग किया है।
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