खाद्य डिब्बाबंदी प्रक्रिया में अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए कई महत्वपूर्ण चरण शामिल होते हैं। यहां दी गई जानकारी के आधार पर प्रमुख चरणों का सारांश दिया गया है:

1. भोजन तैयार करना : भोजन की रासायनिक और खाद्य संरचना के आधार पर, कोल्ड चेन रखरखाव, वर्गीकरण, धुलाई, मिश्रण, ब्लैंचिंग और प्री-कुकिंग जैसी प्रक्रियाएं की जाती हैं। ये कदम सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रसार और भोजन को खराब होने से रोकने में मदद करते हैं।
2. ब्लैंचिंग या पकाना : सब्जी उत्पादों को आमतौर पर 80 और 100 डिग्री सेल्सियस के बीच गर्म पानी से ब्लांच किया जाता है, और मांस उत्पादों को आमतौर पर सीधे भाप से पकाया जाता है। यह भोजन को सिकोड़ने और गैसों को बाहर निकालने का काम करता है, जो कंटेनर भरने से पहले फायदेमंद होता है।
3. कैन को ठंडा करना : थर्मल प्रसंस्करण के बाद, कैन को ठीक से ठंडा करना और उन्हें इस तरह से संभालना महत्वपूर्ण है जिससे सीलबंद कंटेनर की अखंडता की रक्षा हो सके।
4. पैकेजिंग : उपयोग से पहले कंटेनरों को कीटाणुरहित किया जाता है। धातु के कंटेनरों में पैकेजिंग मैनुअल हो सकती है और इसे समय-समय पर डिजिटल नियंत्रण स्केल से सत्यापित किया जाता है।
5. प्री-कुकिंग : कुछ उत्पादों के लिए, जैसे कि कच्ची-प्रकार की पैकेजिंग, सीधे भाप वाले एक सतत कुकर का उपयोग 80 से 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है।
6. गवर्निंग लिक्विड जोड़ना : पैकेजिंग के बाद, कंटेनरों को सील करने से पहले उत्पाद में कवरिंग लिक्विड मिलाया जाता है।
7. कंटेनर सीलिंग : गवर्निंग लिक्विड डालने के बाद, कंटेनरों को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।
8. थर्मल प्रसंस्करण : सीलबंद डिब्बे वाणिज्यिक बाँझपन प्राप्त करने के लिए रिटॉर्ट्स, जो प्रेशर कुकर हैं, में थर्मल प्रक्रिया से गुजरते हैं।
9. पोस्ट-थर्मल प्रक्रिया शीतलन : थर्मल प्रक्रिया के बाद डिब्बे को ठंडा किया जाता है।
10. निरीक्षण और पैकेजिंग : अंतिम निरीक्षण किया जाता है और फिर डिब्बों को साफ किया जाता है, लेबल लगाया जाता है और वितरण के लिए पैक किया जाता है।

इस बात पर प्रकाश डालना महत्वपूर्ण है कि सूक्ष्मजीवविज्ञानी पुनर्संदूषण से बचने और डिब्बाबंद उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए इनमें से प्रत्येक चरण को सख्त स्वच्छता और गुणवत्ता नियंत्रण मानकों का पालन करते हुए किया जाना चाहिए।

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