एक नई विधि से डिब्बाबंद ट्यूना में पारे की मात्रा 35% तक कम हो जाती है।

स्वीडिश कृषि विज्ञान विश्वविद्यालय और चाल्मर्स प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं की एक टीम ने डिब्बाबंद सफेद (अल्बाकोर) ट्यूना में पारे की मात्रा को कम करने के लिए एक सरल और प्रभावी तकनीक विकसित की है, जिससे 35% तक की कमी हासिल की जा सकती है। संस्थान के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए इस अध्ययन में मछली को दो सप्ताह तक सिस्टीन नामक प्राकृतिक अमीनो एसिड युक्त जलीय घोल में डुबोया जाता है। इससे माध्यम के pH को संशोधित किए बिना ही पारे को आसपास के द्रव में स्थानांतरित करने में सुविधा होती है।

अध्ययन में पाया गया कि सिस्टीन सांद्रता को बढ़ाकर प्रक्रिया की दक्षता में वृद्धि करना संभव है, लेकिन एक प्राकृतिक सीमा है जो मछली की मांसपेशियों के ऊतकों में उपलब्ध पारे की तुलना में अधिक पारे के निष्कर्षण को रोकती है। इसके अतिरिक्त, विधि की प्रभावशीलता ट्यूना के टुकड़े के आकार (पूरे, टुकड़े या कटे हुए), प्रयुक्त घोल के अनुपात और एक्सपोजर समय जैसे कारकों पर निर्भर करती है। टुकड़ों का आकार जितना छोटा होगा और संपर्क समय जितना अधिक होगा, निष्कर्षण उतना ही बेहतर होगा।

दिलचस्प बात यह है कि न तो कार्बनिक अम्ल या नमक जैसे सामान्य योजकों, और न ही पीएच समायोजनों ने परिणामों को प्रभावित किया, जिससे प्रक्रिया की सरलता और बहुमुखी प्रतिभा को बल मिला।

विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि यह प्रौद्योगिकी डिब्बाबंद ट्यूना में मौजूद पारे के प्रति उपभोक्ताओं के जोखिम को कम करने के लिए एक किफायती समाधान प्रदान करती है। इसके स्लिमिंग प्रभाव का लाभ उठाने के लिए उत्पाद का सेवन करने से पहले आवरणयुक्त तरल पदार्थ को हटा दें। इसके अलावा, वे बताते हैं कि सक्रिय पैकेजिंग का विकास, जिसमें शोषक सामग्री शामिल हो, खाद्य सुरक्षा में सुधार के लिए प्रौद्योगिकियों की एक नई पीढ़ी का प्रतिनिधित्व कर सकता है।

एक नई विधि से डिब्बाबंद ट्यूना में पारे की मात्रा 35% तक कम हो जाती है।

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