أهمية الأكسجين في العلب

لأنه من المهم ألا يخترق الأكسجين الحاوية بعد التعبئة.

تكمن أهمية عدم اختراق الأكسجين في الحاوية بعد التعبئة في حقيقة أن وجود الأكسجين يمكن أن يسبب أكسدة المنتج المعبأ وتدهوره، فضلاً عن احتمال تكاثر الكائنات الحية الدقيقة الهوائية التي يمكن أن تؤثر على سلامة وجودة الغذاء. يمكن أن تؤثر الأكسدة سلبًا على الخصائص الحسية للمنتج، مثل النكهة واللون، وتقلل من مدة صلاحيته. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يتفاعل الأكسجين مع مكونات معينة من الطعام وينتج مركبات غير مرغوب فيها. لهذه الأسباب، من الضروري التأكد من وجود إغلاق محكم يمنع دخول الأكسجين بعد التعبئة، خاصة في المنتجات التي تخضع للتعقيم وتتطلب مدة صلاحية طويلة، كما هو الحال مع المعلبات.

هل توجد ميكروبات داخل العبوة بعد التغليف؟

لا، إذا تمت عملية التغليف والتعقيم بشكل صحيح، فلا ينبغي أن تكون هناك ميكروبات حية داخل العبوة بعد التغليف. تم تصميم عمليات التعقيم، مثل المعالجة الحرارية في الأوتوكلاف، لتدمير الكائنات الحية الدقيقة التي قد تكون موجودة في الغذاء، بما في ذلك جراثيم البكتيريا مثل كلوستريديوم البوتولينوم، والتي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. ومع ذلك، من المهم أن يتم تجفيف العلب في أسرع وقت ممكن بعد التخمير وأن يتم تنظيف وتطهير أسطح الناقلات والمعدات جيدًا لمنع إعادة التلوث. بالإضافة إلى ذلك، ينبغي اتخاذ تدابير لمنع تلف الحاويات أثناء المناولة والتخزين مما قد يؤدي إلى إضعاف محكم الإغلاق والسماح للميكروبات بالدخول.

كيف يمكن أن تتلوث الحاوية المعدنية؟

يمكن أن تتلوث الحاوية المعدنية بعدة طرق أثناء تصنيعها واستخدامها. بعض أشكال التلوث تشمل:

1. التآكل: يمكن أن يحدث هذا عندما تكون هناك مناطق غير محمية على العبوة تتلامس مع المواد المسببة للتآكل مثل الأحماض (على سبيل المثال، من الفواكه الحامضة أو الخرشوف أو المخلل أو الخل) أو الكلوريدات. يمكن أن يكون التآكل أكثر وضوحًا في مناطق التركيز وفي المناطق غير المحمية، كما هو الحال في شق الغطاء سهل الفتح والإغلاق والدرز الجانبي.
2. التلوث أثناء التعبئة: إذا انسكبت السوائل أثناء عملية التعبئة ولم يتم إجراء التنظيف المناسب، فقد يكون هناك تلوث للأوتوكلاف أو خزان التبريد. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يحدث التلوث إذا كان نظام غسل العلب غير مناسب، مما قد يترك بقايا مالحة تؤدي إلى ظهور بقع استرطابية وتآكل موضعي.
3. التلوث بسبب التسربات: بعد المعالجة الحرارية، في حالة تلف السدادات المحكمية أو في حالة وجود خلل في الغلق، يمكن أن تتسرب المواد الملوثة إلى داخل الحاوية. من المهم الحفاظ على نظافة وتعقيم جميع الأسطح التي تتلامس مع الحاويات لتجنب هذا النوع من التلوث.
4. التفاعلات بين المواد الغذائية والتغليف: قد تكون هناك هجرة للمكونات من العبوة إلى الطعام مما يغير خصائصه الحسية أو ينتج عنه تأثيرات سامة. قد يكون هناك أيضًا امتصاص، حيث تمتص العبوة المكونات الغذائية، أو نفاذية، حيث تسمح العبوة بترشيح الملوثات الخارجية.
5. الأضرار الميكانيكية: أثناء النقل على خط التعبئة والتغليف، قد يؤدي استخدام الأسطح المعدنية الكاشطة أو وصلات السلسلة إلى إتلاف حماية الورنيش للحاوية، مما قد يؤدي إلى التلوث.
6. الضرر أثناء إغلاق الحاوية: يمكن أن تنخلع طبقة الورنيش التي تحمي الغطاء بسبب التآكل أثناء تصنيع الإغلاق، خاصة إذا كان هناك تشحيم زائد، أو نقص التشحيم، أو إحكام الإغلاق بشكل مفرط.

لتجنب تلوث الحاويات المعدنية، من الضروري توخي الحذر الشديد في التعامل، والصيانة المناسبة للآلات وخطوط الإنتاج، والتصميم الذي يقلل من احتمالية التلف والتلوث.