最近の研究により、大西洋クロマグロに含まれる水銀の大部分が毒性の低い形態で存在することが明らかになりました。このため、最も危険な形態であるメチル水銀を特異的に測定する必要性が提起されています。
Environmental Science & Technologyに掲載されたこの研究は、マグロの可食部がメチル水銀と安定した毒性の低い水銀-セレン複合体の両方を含んでいることを示しています。
他の海洋捕食者とは異なり、クロマグロは主に脾臓で水銀を解毒します、セレンとの相互作用によって、ほとんど無害な化合物を形成し。
結果によると、クロマグロの筋肉中の水銀の最大25%は毒性が低く、一方、カジキのような種ではその割合は90%に達します。
この研究は、消費者により信頼できる情報を提供するために、メチル水銀と無害な形態を区別する魚介類におけるより正確な水銀検査の重要性を強調しています。
