土地も農具も持たない3人の若者グループが、専門家からも高く評価される手作りの飲み物を作っている。 これらの若者たちは、業界の生産方法を変えつつある新しい世代に属している。
革新的なものを探し、創造する一方で、自分が置かれている状況や場所を見失わないことが重要だ。 ビジオはその現代性で際立つサイダー・ブランドだが、その起源は伝統的で、製造方法もゆっくりしている。 ビジオは製品を通じて、リンゴが栽培される土地、リンゴを生産するのにかかる時間、リンゴの生産に携わる人々の仕事の重要性を強調しようとしている。
マオレ・ルイスとオマール・エスカラは数年前、バスク料理センターで学んでいるときに出会い、その後、いくつかの仕事を共にした。 それからしばらくして、ジュリア・ライチとオマールは、彼女が視聴覚の修士号を取得した後、エル・コミディスタ紙の制作会社UNTOで働いていたレストラン、エル・シフォ・デン・ガリガで出会った。 ビジオのアイデアは、ある生産者がマオレ・ルイズに1000本の未使用の木があるリンゴ園を提供したときに生まれた。 ノルウェーで見たシードルの製造方法に触発された彼は、スペインで何か違うことをやってみようと思い立ち、近所の人や地元の生産者から野生のフルーツを集めることにした。 マオーレ、ジュリア、オマールの3人は、実験的に始めたことが、エキサイティングなプロジェクトに発展し、ついに一緒に踏み出すことを決めた。 2021年10月にはペトナ・シードルのファースト・ヴィンテージの生産を開始する。
ビジオとして知られる飲み物は実際にはシードルだが、その製造工程は先祖伝来の方法、つまりペ・ナット法に則っており、ブラックベリー、プラム、洋ナシといった他の果実が加えられているため異なる。 この製法は、発酵が完全に終わる前に瓶詰めするもので、スパークリングで亜硫酸塩を含まないサイダーができる。 収穫後すぐに圧搾された地元産の果実を使用し、すべて手作業で生産されている。 ビジオの作り手たちは遊牧民であり、果物を集めるために旅をして、地元の生産者や農家と協力して飲み物を製造している。
このサイダー・ブランドは、イベントやコラボレーションを通じて強力なアイデンティティを作り上げることに成功し、その結果、人気で魅力的な飲み物となった。 アラバのサンタ・クルス・デ・カンペソにある「アレア！」や、サン・セバスティアンにある有名シェフ、アドゥリスのレストラン「ムカ」などだ。 ウェブサイトでも平均14ユーロで購入できる。
