日常的な迷信とは、しばしば頑固に持続する一般的な誤解であり、長い間反駁されているにもかかわらず存在し続けるものです。このような迷信は食品業界にも見られます。一般的な信念によると、小売店で販売されている新鮮な果物や野菜は、原則として缶詰の果物や野菜よりも多くのビタミンやミネラルを含んでいるとされています。しかし、実際にはその逆であることが頻繁にあります。thyssenkrupp Rasselsteinの消費者プラットフォームweissblech-kommt-weiter.deの委託により、食品研究所Tentamus chelabが実施した比較分析により、この迷信が否定されました。この研究では、ブリキ缶に包装された果物や野菜が、多くの場合、新鮮な品種よりも多くのビタミンやミネラルを含んでいることが確認されました。
特に、缶詰トマトで測定されたミネラルとビタミンの値は、新鮮な製品よりも体系的に高い結果となりました。比較の基準は、ドイツ栄養学会（Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.）による成人の1日推奨摂取量で、200グラムの摂取量を基準としました。「収穫されたばかりの果物や野菜は、収穫後すぐに保存性と栄養素を失い始めます。一方、密閉され光を遮断するブリキ缶への即座の包装、確実な密封、その後の内容物の加熱により、敏感なビタミンやリコピンなどの重要な植物性二次代謝物質が保護されます。缶詰はさらに風味を保持し、果物や野菜をより長持ちさせ、食品廃棄を削減し、食事の計画を改善します」と、ドイツ唯一のブリキ製造業者であるthyssenkrupp Rasselstein GmbHの製品コミュニケーション責任者Nicole Korb氏は説明しています。
保存食品対新鮮食品：明確な結果を示す比較分析
Tentamus chelab研究所では、新鮮なトマトと缶詰のトマトを検査しました。トマトは一般的な家庭での調理方法で準備され、選択されたビタミン（A、B1、B6、C、葉酸）とミネラル（カリウム、マグネシウム、カルシウム）の含有量について分析されました。また、抗酸化作用を持つ植物性二次代謝物質であるリコピンの含有量も測定されました。
結果：缶詰トマトは新鮮な品種よりも大幅に良好な結果を示しました。マグネシウムとビタミンAは平均して1日推奨摂取量の10%に達し、新鮮なトマトは約5.5%のみでした。カリウムとカルシウムについては、缶詰トマトの値は約3分の1高く（カリウム：17%対12%、カルシウム：3%対2%）、ビタミンCと葉酸については約4分の1高い値でした（ビタミンC：19.5%対15%、葉酸：4%対3%）。ビタミンB1とB6の割合もやや高い結果でした。缶詰トマトはベータカロテンでも大きく上回り、1日の必要量の32%をカバーしたのに対し、新鮮なトマトは平均18%にとどまりました。
トマトのリコピン含有量も測定されました。この植物性二次代謝物質は抗酸化作用があり、いわゆるフリーラジカルによる損傷から体の細胞を保護するのに役立ちます。リコピンはまた、比較的熱に安定しており、脂溶性です。これは、加熱中に保持され、生体利用率、つまり体による吸収が向上することを意味します。新鮮なトマトと比較して、缶詰トマトには生体利用可能なリコピンが大幅に多く含まれていました（92.0対50.3 mg/kg）。
冬季でも重要な栄養素の安定した供給
原則として、栄養素の含有量は自然な変動を受け、輸送ルートの長さや製品の
季節性など、さまざまな要因に影響されます。栄養素の種類がここで決定的な役割を果たします。「すべてのサンプルで注目すべきことは、測定されたミネラル値が体系的に高い範囲にあることです。これらは保存後も安定しています」と、Tentamus chelabの研究所長であるFlorian Birk博士は説明しています。 「ミネラルとは異なり、ビタミンは新鮮な製品でも缶詰製品でも時間とともに継続的に分解されます」。 例外はビタミンCで、これは空気との接触により分解されます。缶詰は密閉されているため、ビタミンCは開封まで長期間保持されます。一般的に、保存食品におけるビタミンの分解は、新鮮な製品よりもはるかに遅くなります。
缶詰食品のもう一つの利点は、季節的、物流的、気候的変動からの独立性です。特に収穫期以外の冬の低温時や、新鮮な製品へのアクセスが少ない地域では、食品缶が必須栄養素の安定した供給を保証します。果物や野菜の長期保存性により、食品廃棄も削減されます。食事の準備をより良く計画でき、消費者のゴミ箱に捨てられる食品がはるかに少なくなります。保存食品の使用により、商業や外食産業でも廃棄を大幅に削減できます。「多くの消費者は日常の料理から缶詰の利点を知っています。丸い形状と滑らかな表面により、ブリキ容器には鍋に入れるべき食品の残りが残りません。さらに、イージーオープンリングにより、缶を開けるための道具が不要で、キッチンでの時間をさらに節約できます」とNicole Korb氏は付け加えています。
ブリキ：循環経済と自動化プロセスに最適
他の多くの包装材料とは異なり、ブリキは循環経済に重要な貢献をしています。実際、ブリキはほぼ完全にリサイクル可能で、磁気特性により他の材料から迅速かつ効率的に分離できます。さらに、品質の低下（ダウンサイクリング）なしに繰り返しリサイクルできます。EUでは、すでにすべてのブリキ包装の82%がリサイクルされています。2030年に向けた新しい欧州包装・包装廃棄物規則（Packaging and Packaging Waste Regulation – PPWR）で設定された目標はすでに達成されています。今日、食品包装は優れたリサイクル性と高品質特性を提供するだけでなく、産業加工に特に適している必要があります。食品缶は生産において高い効率を可能にし、平均充填速度は毎分500個です。この速度とブリキ缶の堅牢性が、経済的な生産プロセスに貢献しています。食品製造業者にとって、これは特に果物や野菜などの標準化された製品において決定的な利点となります。
比較分析について：
ハノーファー近郊のヘミンゲンにある食品研究所Tentamus chelabが、thyssenkrupp Rasselsteinのイニシアチブであるweissblech-kommt-weiter.deの委託により分析を実施しました。新鮮なトマトと缶詰のトマトの両方が検査されました。すべてのサンプルは一般的な家庭での調理方法で準備され、トマトは適切に調理または加熱されました。その後、カリウム、マグネシウム、カルシウム、ビタミンA、B1、B6、C、葉酸の含有量が測定されました。リコピンの含有量も分析されました。購入とサンプリングは2024年6月に行われました。1日推奨摂取量の比較基準は、成人向けのドイツ栄養学会のD-A-CH参照値（ドイツ、オーストリア、スイス）で、200グラムの1日摂取量を基準としました。推奨値が男女間で異なる場合（ビタミンとマグネシウム）、値は平均化されました。
