白マグロの腹部は缶詰の世界では珍味とされている。白マグロの中で最も珍重される部位で、頭部に近い下部に位置する。
マグロ白身の一部であるベントレスカは、健康的な脂肪を多く含み、濃厚で繊細な風味を与える。 このマグロは、カンタブリア海で伝統的かつ持続可能な漁法を用い、環境に配慮し、誤って他の魚種を捕獲することを避けるセラッツ社のものである。
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ビンナガマグロとキハダマグロの違いは？
キハダマグロとビンナガマグロの主な違いは、ビンナガマグロの身がキハダマグロより淡白で繊細で、食感も柔らかいことにある。
ビンナガマグロと異なり、キハダマグロはピンク色でデリケートでない肉質が特徴である。 一見カツオに似ているが、両者の大きな違いは胸ビレが短く、黄色っぽいこと。
身体的特徴に加えて、この2種には大きさという大きな違いがある。 ライトマグロは50キロを超えることもあるが、ビンナガマグロの成魚は通常15キロ以下である。
白マグロと呼ばれる種類のマグロは、缶詰用の最高級品とされている。 一方、中間の品質であるライト・マグロは、缶詰に使われる最も一般的なマグロである。
ビンナガマグロは、その品質の高さが際立つマグロの一種だ。 学名はThunnus Alalungaで、ビンナガマグロとも呼ばれる。 この魚の特徴は、白身であること、美味しい味、そして他の種類のマグロに比べて繊細な食感である。 脂肪分もライト・マグロの10％ではなく6％と少ない。
キタカツオという魚種は、全長の3分の2以上を占める長い中央ひれが特徴である。 体は細身で鱗に覆われ、背は濃紺、腹は光沢のある灰色をしている。 特徴的なのは長い胸ビレだ。 体長は通常75センチほどで、体重は10キロから15キロになる。
カツオ・デル・ノルテ・セラッツ」と呼ばれる高級魚は、カンタブリア沿岸、特に7月から9月にかけて獲れる。
美味しいセラーツ産のマグロはカンタブリア沿岸で、特に7月から9月にかけて獲れる。 白いマグロの腹は、魚の下部、頭に近い部分に見られる。 この部分がカツオの最もジューシーで美味しい部分とされている。 保存加工は慎重に手作業で行われ、何世代にもわたって完成されてきた。 マグロに火が通ると、腹の部分は壊れやすいため、専門家によって繊細に切り離され、徹底的に洗浄される。 その後、完全保存のために適量のオリーブオイルとともに缶に入れられる。
Serratsブランドは、7月から9月の間、カンタブリア沿岸地域でマグロの一種であるビンナガマグロを生産している。 オリーブオイル漬け、ピクルス、ナチュラル、カタルーニャ風ソースなど、さまざまな調理法でホワイトツナ缶を提供している。
ツナ缶のバラ肉には、ビタミン、タンパク質、ミネラルなどの栄養素が豊富に含まれている。 その主な利点は、オメガ3の含有量の多さである。 そのまま食べるのはもちろん、サラダ、卵詰め、ベントレスカ・キッシュなど、さまざまなレシピで楽しむことができる。
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