تغليف المواد الغذائية

ظهرت أولى علب الصفيح خلال الحملات العسكرية لنابليون وبعثات القطب الشمالي في القرن التاسع عشر، ومع ذلك، وبسبب تركيبتها من الرصاص، فقد كانت ضارة بالصحة. وعلى الرغم من ذلك، فهي موجودة اليوم في جميع أنحاء العالم.

في ستينيات القرن الماضي، حوّل الفنان أندي وارهول علب الصفيح إلى أيقونات لفن البوب آرت، وخاصة حساء كامبل الذي تحول من منتج مطبخي بسيط إلى شخصية شهيرة. ومع ذلك، فإن تاريخ العلب يعود إلى ما يقرب من 150 عامًا مضت، وكان لتصنيعها الأصلي في أواخر القرن التاسع عشر إلى جانب التطورات العلمية مثل تلك التي حققها باستور دور فعال في تحسين حفظ وتغذية القوات العسكرية خلال القرنين التاسع عشر والعشرين.

خلال العصر الروماني، كانت إمدادات الغذاء للجحافل مشكلة في العصر الروماني لأنها قد تؤثر على موارد المنطقة. يمكن ملاحظة ذلك في الألواح التي عُثر عليها في فيندولاندا بالقرب من سور هادريان، والتي سجلت قائمة بالأطعمة التي يجب الحصول عليها، مثل الفاصوليا المهروسة والدجاج والبيض والجبن والحبوب. بالإضافة إلى ذلك، نص قانون ثيودوسيان لعام 360 م على أن القوات المتنقلة كانت تتلقى الخبز الصلب (المعروف باسم “البوسيلاتوم”) والنبيذ الحامض والعادي، وكذلك لحم الخنزير المملح ولحم الضأن.

ووفقًا لدراسة ميشيل بريستويتش عن الحروب والحملات في العصور الوسطى، لم تكن هناك طرق تذوق للطعام ولم يكن هناك تنوع في الطعام للجنود في تلك الفترة. كان النظام الغذائي يتألف أساسًا من اللحوم المجففة وبسكويت الخبز الصلب، كما هو مذكور في التحليل المستند إلى تجربة الوحدات البريطانية.

خلال المعارك في شمال إفريقيا الشمالية وفلاندرز، لم يكن لدى الإسبان نظام غذائي متنوع. كان المصدر الرئيسي لطعامهم هو “خبز الذخيرة”، الذي كان يُصنع رسميًا من القمح والجاودار، ولكنه في الواقع كان يحتوي على بقايا الطعام من جميع الأنواع مثل القمح غير المطحون والجبس. وقد أدى ذلك إلى انتشار الأمراض وحتى الأوبئة بين الجنود، وهو ما وثقه خبير التاريخ الإسباني جيفري باركر في دراسته عن الجيوش في فلاندرز.

خلال عام 1795، كانت فرنسا في خضم حرب، وكان كل من جنودها وسكانها يعانون من نقص الغذاء. على الرغم من أنهم تمكنوا من الانتصار في المعارك في أوروبا، إلا أن الخنادق أهلكتها الأمراض مثل الأسقربوط بسبب عدم وجود نظام غذائي مناسب، يعتمد بشكل أساسي على اللحوم والخبز حيث لم تكن هناك طريقة لحفظ الطعام الطازج. وإدراكا لهذه المشكلة، قرر دليل الحكومة الفرنسية (1795-1799) الذي تم إنشاؤه بعد عهد الإرهاب (1793-1794) أثناء الثورة الفرنسية، إطلاق مسابقة بجائزة قدرها 12000 فرنك للمواطن الذي يستطيع إيجاد نظام فعال لحفظ الطعام والسماح بنقله أثناء الحملات العسكرية.

أدرك نابليون، الذي كانت شهرته تتزايد، أهمية إطعام الجيوش جيدًا في رحلاته، حيث كان هو نفسه قد فقد جنودًا بسبب المرض والحرب.

في عام 1810، فاز نيكولاس أبيرت بجائزة عن تجاربه في تغليف الطعام. كان أبيرت طباخاً ومُقَطِّرًا يستخدم قوارير زجاجية مزودة بسدادات من الفلين وسلك محكم الغلق بالشمع لتخزين اللحوم والخضروات التي كانت تُغلى بعد ذلك لمدة 12 ساعة. وبفضل الجائزة المالية التي حصل عليها تمكن من بناء مصنع لمواصلة أسلوبه في التعليب، ولكنه احترق في عام 1814.

بعد لويس أبيرت، أصبح رجل الأعمال البريطاني بيتر دوراند مهتمًا بعملية التعبئة والتغليف بالتفريغ وحصل على براءة اختراعها في عام 1810. وتمثلت طريقته في استخدام قوارير أسطوانية من الحديد المطاوع مغطاة بالفولاذ المطلي بالقصدير ومغلقة بإحكام بالرصاص، وسرعان ما اعتمدتها البحرية البريطانية.

قرر السيد دوراند بيع براءة اختراعه مقابل 1000 جنيه إسترليني لمالكي مسبك الحديد في دارتفورد، براين دونكين وجون هول. بدأ هؤلاء الرجال في إنتاج العلب المطلية بمزيج من الحديد والقصدير، ثم استخدموا الفولاذ في تصنيعها فيما بعد. وبمرور الوقت، قاموا بإتقان هذه التقنية في إنتاج هذه العلب.

في عام 1813، أجرى دونكين وهول تجربة بإرسال علب من الطعام إلى الجيش البريطاني والبحرية البريطانية. وبعد خمس سنوات، في عام 1818، كانت البحرية الملكية تستهلك بالفعل 24,000 علبة من الطعام سنويًا.

في عام 1845، انطلقت بعثة استكشافية بقيادة السير جون فرانكلين وبرعاية البحرية البريطانية من لندن بحثاً عن الممر الشمالي الغربي، وهو طريق حول القارة الأمريكية من الشمال. تألفت البعثة من سفينتين كبيرتين هما إريبس وتيرور. ومع ذلك، وبسبب الشتاء القطبي، حوصرت البعثة ولم يُسمع عنها أي أخبار مرة أخرى. نظمت الليدي فرانكلين، زوجة القبطان، أكثر من ثلاثين حملة للبحث عنه، ولكن دون جدوى.

في عام 1986، اكتُشف أن ثلاثة بحارة كانوا في بيئة شديدة البرودة لم يموتوا بسبب البرد، ولكن بسبب تناولهم الرصاص من خلال الطعام المعلب الفاسد. ولاختبار فعاليتها، فُتحت علب قديمة في عام 1958 في جمعية أبحاث الغذاء البريطانية، وكانت إحداها من السفينة فيلكس التي شاركت في البحث عن الكابتن السير جون فرانكلين. على الرغم من صلابة هذه العلب المبكرة وصعوبة فتحها باستخدام المثقاب والمطرقة، إلا أنها أثبتت فعاليتها في الحفاظ على الدهون في حالة ممتازة. ومع ذلك، قد يتسبب فتحها في حدوث جروح وجروح بسبب تركيبتها المضغوطة.

على الرغم من أن الطعام المعلب كان معروفًا منذ فترة طويلة، إلا أن روبرت ييتس لم يخترع فتاحة العلب التي سهلت فتح العلب حتى عام 1855. ثم، في عام 1866، ابتكر ج. أوسترهودت حاوية بمفتاح مجعد لفتحها، مما سمح بزيادة الطلب على هذه الأطعمة بسرعة. ازدادت الحاجة إلى الأغذية المعلبة في أواخر القرن التاسع عشر بسبب النزاعات مثل حرب القرم والحرب الأهلية الأمريكية والحرب الفرنسية البروسية، مما أدى إلى توسع شركات التعليب في أعمالها.

خلال الستينيات، كانت هناك تساؤلات حول استخدام القصدير والرصاص لإغلاق العلب، مما أدى إلى البحث عن نظام بديل باستخدام اللحام الكهربائي. لم يخترع إرمال كليون فرازي حتى عام 1962 اللسان المقطوع مسبقًا، والمعروف باسم السحب الدائري، والذي تم تطبيقه على جميع أنواع العلب تحت اسم “الفتح السهل”. أتاح هذا النظام إمكانية فتح العلب بأمان أكبر لأصابعنا.

تغليف المواد الغذائية

تقديم تعليق إلغاء الرد