خليج ماين كونسيرفاس: القصة غير العادية لكيبر كونيل التي دفعته إلى دفع سمك التونة ذات الزعانف الزرقاء المعلبة إلى الفئة الممتازة

كيبير كونيل هو مواطن من راي، نيو هامبشاير وصياد السمك مدى الحياة. على متن قاربه “The Figment”، يبحر كونيل في خليج ماين عندما يسمح الطقس بذلك بحثًا عن أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء الثمينة التي تهاجر كل صيف من خليج المكسيك، تجذبها مجموعة من الأسماك الصغيرة. .
كان كونيل أحد صيادي جراد البحر وقاد الصيد المستأجر لصيادي الجوائز، لكنه ركز مؤخرًا على استدامة مصايد أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء وهو أيضًا عضو في مجلس إدارة الجمعية الأمريكية لسمك التونة ذات الزعانف الزرقاء.

إن شغف كونيل بفن الطهي يفعل شيئًا لا يفعله أي شخص آخر في الولايات المتحدة على ما يبدو. بدلاً من بيع التونة ذات الزعانف الزرقاء إلى تاجر الجملة، يتم شحن الأسماك إلى ولاية أوريغون، حيث سيتم تعبئتها في علب مع زيت زيتون عالي الجودة وقليل من الملح. لاحظ أنه لا توجد مصانع تعليب على الساحل الشرقي حيث يمكن لصياد مستقل أن يجلب صيده.

شرع كونيل في تغيير التصور السائد لدى العديد من الأمريكيين عن الأطعمة المعلبة وخاصة التونة ذات الزعانف الزرقاء المعلبة حيث يعتبر الكثيرون الأطعمة المعلبة بمثابة طعام مخبأ. وهي تبيع الآن أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء، وكذلك سمك الماكريل المعلب وثعبان البحر المدخن، تحت العلامة التجارية Gulf of Maine Conservas. تتوفر العلب سعة 6 أوقيات من خلال موقعهم على الإنترنت، وتجار التجزئة الآخرين عبر الإنترنت، وكذلك في متاجر المواد الغذائية المتخصصة في جميع أنحاء المنطقة، بسعر يتراوح بين 20 و25 دولارًا.
“يتم إنتاج جميع المأكولات البحرية المعلبة لدينا من الأسماك البرية وجراد البحر في خليج ماين. معلب يدويًا في منشأة معتمدة من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، وهذا يضمن تلبية معايير الجودة والصحة. يتم صيد أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء بعناية واحدًا تلو الآخر باستخدام قضيب. سمك التونة العملاق ذو الزعانف الزرقاء هو سمك التونة الوحيد الذي يتغذى في خليج ماين. على عكس التونة المعلبة الأخرى، تكتسب التونة ذات الزعانف الزرقاء الدهون لأنها تستهلك سمك الرنجة والماكريل في المياه الباردة في راي، نيو هامبشاير، مما يجعل هذه التونة غنية ولذيذة بشكل خاص.قال الخبير.

وتحظى الأسماك المعلبة بلحظة من الروعة في دوائر الطهي الأمريكية، وقد عثر بعض مؤثري الطعام أيضًا على منتجات كونيل على إنستغرام، متفاجئين بنكهتها الرائعة والإمكانيات اللامحدودة التي تقدمها.