هل يُنصح باستخدام سائل العلب المحفوظة؟

تُعتبر العلب المحفوظة موردًا شائعًا في المطبخ: عملية، لذيذة، وسهلة الإضافة إلى أي وصفة. لكن يبرز السؤال: ماذا نفعل بالسائل الذي تحتويه؟ هل يمكن استهلاكه أم يُفضل التخلص منه؟

يوضح المتخصصون أنه في معظم الحالات، لا يشكل هذا السائل خطرًا على الصحة. وفقًا لما يشرحه بابلو مارتينيز، رئيس الكلية الرسمية لأخصائيي التغذية في كانتابريا، فإنه عادة ما يتكون من زيوت، أو شراب، أو ماء مع ملح أو ليمون، ويمر بنفس ضوابط السلامة الغذائية مثل باقي المنتج. ومع ذلك، يحذر من أن جودة الحفظ تكون حاسمة، حيث أنه في المنتجات ذات المستوى الأدنى قد لا يكون السائل موصى به.

في حالة العلب المحفوظة في الزيت، مثل التونة، تشير أخصائية التغذية كارمن إسكالادا إلى أنه لا توجد مشكلة في الاستفادة منه، خاصة إذا كان زيت الزيتون، الذي يمكن حتى إعادة استخدامه في السلطات. أما بالنسبة للبقوليات المعلبة، مثل العدس أو الحمص، فالرأي أكثر انقسامًا: ينصح البعض بشطفها لتقليل كمية النشا أو الملح، رغم أنها لا تمثل خطرًا على الصحة.

على العكس، فإن ماء الهليون لا يقدم فوائد غذائية، ولأنه يحتوي على كميات عالية من الملح، فإن الأفضل هو التخلص منه.

باختصار، يعتمد القرار على نوع الحفظ: بعض السوائل يمكن الاستفادة منها، بينما من الأفضل التخلص من البعض الآخر.