تقدم شركة ROI&CO للحفظ الحرفي 10 كيلوغرامات لكل وصفة في كل موسم.

رسخت شركة ROI&CO الجاليكية نموذجًا لإنتاج الأطعمة المحفوظة الحرفية يعتمد على الاستدامة والتتبع واحترام الأساليب التقليدية. تأسست الشركة على يد الطاهي رودريغو “روي” لوخو، وتعمل من ورشة عمل في جزيرة آروزا وتنتج دفعات محدودة من المأكولات البحرية المعلبة يدويًا.

تقوم ROI&CO بمعالجة منتجات مثل بلح البحر والأخطبوط والموس والرخويات والمحار. يشمل التحضير الاختيار اليدوي والطهي في أواني نحاسية والتعبئة الفردية. تنتج الشركة فقط في الموسم وبكميات صغيرة، مع دفعات تبلغ حوالي 10 كيلوغرامات لكل وصفة، على عكس الأنظمة الصناعية التي تعالج ما يصل إلى 1000 كيلوغرام في الأوتوكلاف.

تتضمن كل علبة رمز QR يوفر معلومات حول أصل المنتج وسفينة الصيد ووقت التعليب والمشغل المسؤول. تستخدم الشركة تقنية blockchain لضمان تتبع كل وحدة.

تعمل ROI&CO بالتعاون مع جمعية الصيادين المحلية وتطبق معايير بيئية صارمة. تستخدم طرق صيد مثل bou de vara لـ zamburiñas، وتوظف غواصين خبراء للأخطبوط وتدور أحواض بلح البحر للحفاظ على العناصر الغذائية في البحر.

يتم توزيع منتجات ROI&CO في المتاجر المتخصصة والمطاعم الراقية، بأسعار تتراوح بين 30 و 120 يورو للوحدة. تحافظ الشركة على سياسة إنتاج محدودة للحفاظ على الجودة وتقليل التأثير البيئي.

تمتلك الشركة فريقًا صغيرًا، يرأسه المؤسس نفسه ووالدته وزوجة ابنه، المسؤولين عن العملية الكاملة في ورشة العمل الملحقة بمطعم Punta Cabalo. تأسست ROI&CO في عام 2020 وطورت هوية تعتمد على الحرفية والشفافية واحترام البيئة البحرية.